{"id":4104,"date":"2026-04-27T09:00:00","date_gmt":"2026-04-27T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/g7itchme.wordpress.com\/?p=4104"},"modified":"2026-04-27T09:00:00","modified_gmt":"2026-04-27T07:00:00","slug":"die-welt-der-getreideprodukte-nudeln-reis-haferflocken-co-sorten-methoden-gesetze-und-kultur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/technodidact.de\/en\/die-welt-der-getreideprodukte-nudeln-reis-haferflocken-co-sorten-methoden-gesetze-und-kultur\/","title":{"rendered":"Die Welt der Getreideprodukte \u2013 Nudeln, Reis, Haferflocken & Co. \u2013 Sorten, Methoden, Gesetze und Kultur"},"content":{"rendered":"

Autor: DerSchneider<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Einleitung<\/h2>\n\n\n\n

Getreide ist die Grundlage der menschlichen Zivilisation. Vor etwa 12.000 Jahren, am Beginn des Neolithikums, begannen die Menschen im Fruchtbaren Halbmond (heute Irak, Syrien, T\u00fcrkei) wilde Getreidearten wie Emmer und Einkorn zu sammeln, zu s\u00e4en und zu ernten. Der Ackerbau ersetzte nach und nach die Jagd und das Sammeln \u2013 die Menschen wurden sesshaft, die ersten St\u00e4dte entstanden, die erste Schrift wurde erfunden (um Getreidemengen zu verwalten). Das Getreide ist nicht nur Nahrung, es ist der Stoff, aus dem die Geschichte gemacht ist.<\/p>\n\n\n\n

Wir haben bereits das Brot ausf\u00fchrlich behandelt \u2013 die \u00e4lteste und wichtigste Getreideverarbeitung. Doch Brot ist nicht alles. Die Getreidek\u00fcche ist viel vielf\u00e4ltiger: Nudeln aus Hartweizengrie\u00df, Reis aus Asien, Haferflocken aus dem Fr\u00fchst\u00fccksm\u00fcsli, Grie\u00dfpudding als Dessert, Kn\u00f6del als Beilage, Couscous aus Nordafrika. All diese Produkte basieren auf dem gleichen Prinzip: Getreidek\u00f6rner werden gemahlen, zu Teig verarbeitet, getrocknet, gekocht oder gebacken. Sie sind die stillen Helden des Tellers \u2013 unscheinbar, aber unverzichtbar.<\/p>\n\n\n\n

In diesem Artikel tauchen wir ein in die Welt der Getreideprodukte jenseits des Brotes. Als Lebensmittelhistoriker und Verfahrenstechniker beleuchte ich die verschiedenen Getreidearten, die Herstellung von Nudeln, Reis, Haferflocken, Grie\u00df und anderen Produkten, die gesetzlichen Regelungen und die kulturelle Bedeutung dieser Grundnahrungsmittel, die uns t\u00e4glich begleiten \u2013 ob als Spaghetti am Sonntag, als Reis zum Curry oder als Haferflocken im M\u00fcsli am Morgen.<\/p>\n\n\n\n

1. Die Getreidearten \u2013 Die Rohstoffe<\/h2>\n\n\n\n

Bevor wir \u00fcber die Produkte sprechen, m\u00fcssen wir die Getreidearten verstehen, aus denen sie hergestellt werden. Getreide sind die Samen von S\u00fc\u00dfgr\u00e4sern (Poaceae). Die wichtigsten Getreidearten f\u00fcr die menschliche Ern\u00e4hrung:<\/p>\n\n\n\n

1.1 Die gro\u00dfe Tabelle der Getreidearten<\/h3>\n\n\n\n
Getreideart<\/th>Botanischer Name<\/th>Hauptanbaugebiete (weltweit)<\/th>Eigenschaften<\/th>Typische Produkte<\/th><\/tr><\/thead>
Weizen<\/strong> (Weichweizen)<\/td>Triticum aestivum<\/td>Gem\u00e4\u00dfigte Zonen (Europa, Nordamerika, China, Russland)<\/td>Hoher Klebergehalt (Gluten) \u2013 ideal f\u00fcr Brot, Kuchen<\/td>Brot, Br\u00f6tchen, Kuchen, Kekse, Mehl<\/td><\/tr>
Hartweizen<\/strong> (Durum)<\/td>Triticum durum<\/td>Mediterrane Regionen (Italien, Frankreich, T\u00fcrkei, Kanada)<\/td>Sehr harte K\u00f6rner, hoher Klebergehalt (anders strukturiert als Weichweizen) \u2013 ideal f\u00fcr Nudeln (h\u00e4lt die Form beim Kochen)<\/td>Nudeln (Pasta), Grie\u00df, Couscous, Bulgur (grob geschrotet)<\/td><\/tr>
Gerste<\/strong><\/td>Hordeum vulgare<\/td>Gem\u00e4\u00dfigte Zonen (Deutschland, Russland, Kanada, Australien)<\/td>Weniger Kleber (deshalb wird sie f\u00fcr Bier verwendet \u2013 das Malz wird aus Gerste gewonnen). Auch f\u00fcr Suppen, Graupen, Tierfutter<\/td>Bier (Malz), Graupen, Gerstenflocken, Futtermittel<\/td><\/tr>
Hafer<\/strong><\/td>Avena sativa<\/td>K\u00fchle Regionen (Russland, Kanada, Polen, Deutschland)<\/td>Wenig Kleber (glutenarm) \u2013 wird vor allem als Haferflocken (gewalzter Hafer) gegessen, Hafermilch, Backwaren (Haferkekse)<\/td>Haferflocken (Klein-, Gro\u00dfblatt), Haferbrei, Hafermilch, M\u00fcsli<\/td><\/tr>
Roggen<\/strong><\/td>Secale cereale<\/td>N\u00f6rdliche Regionen (Deutschland, Polen, Russland, Skandinavien)<\/td>Weniger Kleber als Weizen, aber charakteristisch w\u00fcrziger Geschmack \u2013 ideal f\u00fcr Roggenbrot (dicht, sauerteigbasiert)<\/td>Roggenbrot, Mischbrot, Roggenmischbrot, Kn\u00e4ckebrot<\/td><\/tr>
Reis<\/strong><\/td>Oryza sativa (Asien), Oryza glaberrima (Afrika)<\/td>Tropen, Subtropen (China, Indien, Indonesien, Vietnam, Thailand)<\/td>Kein Kleber (glutenfrei) \u2013 die wichtigste Getreideart der Welt (mehr als die H\u00e4lfte der Weltbev\u00f6lkerung isst t\u00e4glich Reis)<\/td>Gekochter Reis (Beilage), Reismehl (glutenfrei), Reisflocken, Sake (Reiswein), Reispapier<\/td><\/tr>
Mais<\/strong><\/td>Zea mays<\/td>Weltweit (USA, China, Brasilien, Argentinien)<\/td>Geringer Kleber (glutenfrei) \u2013 nicht nur als Gem\u00fcse (Zuckermais), sondern auch als Getreide: Maismehl (Polenta, Tortillas), Maisst\u00e4rke, Maissirup<\/td>Polenta (Maisgrie\u00df), Tortillas, Maisflocken (Cornflakes), Maismehl, Tierfutter, Biosprit<\/td><\/tr>
Hirse<\/strong> (verschiedene Arten)<\/td>Panicum, Pennisetum, Setaria<\/td>Trockene Regionen (Afrika, Indien)<\/td>Glutenfrei, n\u00e4hrstoffreich<\/td>Hirsebrei, Hirseflocken, als Beilage<\/td><\/tr>
Dinkel<\/strong><\/td>Triticum spelta<\/td>Mitteleuropa (Deutschland, Schweiz, Belgien)<\/td>Eine Weizen-Urform (urspr\u00fcnglich, nicht gez\u00fcchtet \u2013 weniger ertragreich, aber nussiger Geschmack, h\u00f6herer Mineralstoffgehalt) \u2013 glutenhaltig<\/td>Dinkelbrot, Dinkelmehl, Dinkelnudeln<\/td><\/tr>
Emmer & Einkorn<\/strong><\/td>Triticum dicoccum, Triticum monococcum<\/td>Selten (Nischenprodukt, Arch\u00e4ophyten)<\/td>Urgetreidearten (schon die alten \u00c4gypter bauten Emmer an) \u2013 geringer Ertrag, teuer<\/td>Spezialbrote, (als Schrot, Mehl)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

2. Nudeln (Pasta) \u2013 Die K\u00f6nigin der Getreideprodukte<\/h2>\n\n\n\n

Nudeln sind eine der \u00e4ltesten Getreidezubereitungen der Welt. Die Chinesen a\u00dfen bereits vor \u00fcber 4.000 Jahren Nudeln (aus Hirse oder Reis). In Italien wurden Nudeln im Mittelalter popul\u00e4r (die Legende, dass Marco Polo die Nudeln aus China mitbrachte, ist ein Mythos \u2013 die Italiener kannten sie schon vorher). Heute sind Nudeln ein Weltnahrungsmittel \u2013 und Deutschland ist mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von etwa 10 kg pro Jahr eines der gr\u00f6\u00dften Nudell\u00e4nder Europas.<\/p>\n\n\n\n

2.1 Die verschiedenen Nudelsorten<\/h3>\n\n\n\n
Sorte<\/th>Form<\/th>Typische Verwendung<\/th>Besonderheit<\/th><\/tr><\/thead>
Spaghetti<\/strong><\/td>Lange, d\u00fcnne F\u00e4den<\/td>Mit Tomatenso\u00dfe, Aglio e Olio, Carbonara<\/td>Die ber\u00fchmteste Nudelsorte (Nr. 3\u20135)<\/td><\/tr>
Penne<\/strong><\/td>Kurze, schr\u00e4ge R\u00f6hren<\/td>Mit Fleischso\u00dfe (Bolognese), in Aufl\u00e4ufen<\/td>Die Auflaufform (die So\u00dfe bleibt in den R\u00f6hren)<\/td><\/tr>
Fusilli<\/strong><\/td>Spiralen<\/td>In Salaten, mit Pesto<\/td>Die Spirale h\u00e4lt die So\u00dfe<\/td><\/tr>
Tagliatelle<\/strong><\/td>Lange, flache B\u00e4nder<\/td>Mit Sahneso\u00dfe, Pilzen, Rag\u00f9 (Bolognese)<\/td>Die Bandnudel (wie Fettuccine)<\/td><\/tr>
Lasagnebl\u00e4tter<\/strong><\/td>Gro\u00dfe, flache Bl\u00e4tter<\/td>Im Lasagne-Auflauf (geschichtet mit So\u00dfe, K\u00e4se)<\/td>Vorgekocht oder trocken (kein Vorkochen n\u00f6tig)<\/td><\/tr>
Vollkornnudeln<\/strong><\/td>Wie wei\u00dfe Nudeln (spaghetti, penne, Vollkornvariante)<\/td>Wie wei\u00dfe Nudeln (ges\u00fcnder, ballaststoffreicher)<\/td>Enthalten die ganze Getreidek\u00f6rner (nicht ausgemahlen, mit Randschichten)<\/td><\/tr>
Eiernudeln<\/strong><\/td>Wie Spaghetti, aber mit Ei (und Weizenmehl)<\/td>Mit Sahneso\u00dfen, in Suppen (Nudelsuppe)<\/td>Die deutsche Nudelsorte (besonders in S\u00fcddeutschland)<\/td><\/tr>
Gnocchi<\/strong><\/td>Kleine, nockenartige (aus Kartoffeln oder Weizen)<\/td>Mit Tomatenso\u00dfe, in Salbei-Butter<\/td>Keine Nudeln im klassischen Sinne (eher Teigwaren)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

2.2 Die Herstellung von Nudeln<\/h3>\n\n\n\n

Die Herstellung von Nudeln (Pasta) ist ein relativ einfacher Prozess, der aber h\u00f6chste Pr\u00e4zision erfordert, damit die Nudeln beim Kochen nicht zerfallen.<\/p>\n\n\n\n

Die Zutaten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Hartweizengrie\u00df (Durum):<\/strong>\u00a0Das ist das wichtigste (und teuerste) Mehl f\u00fcr Nudeln \u2013 es wird aus Hartweizen gemahlen, ist grobk\u00f6rnig, reich an Kleber (anders als Weichweizenmehl). Der Teig wird fest, die Nudeln behalten beim Kochen die Form.<\/li>\n\n\n\n
  • Weichweizenmehl (Type 405, 550):<\/strong>\u00a0Billiger, ergibt weichere Nudeln, die beim Kochen leicht zerfallen. In Discountern billiger Nudeln wird oft Weichweizenmehl verwendet (die Nudeln kleben, werden matschig).<\/li>\n\n\n\n
  • Wasser (oder Ei)<\/strong>\u00a0\u2013 Eiernudeln enthalten frisches Ei (oder Eipulver), was die Nudeln gelber macht und den Geschmack ver\u00e4ndert.<\/li>\n\n\n\n
  • Salz<\/strong>\u00a0\u2013 f\u00fcr den Geschmack.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Die Schritte der Herstellung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Mischen:<\/strong>\u00a0Hartweizengrie\u00df, Wasser (und optional Ei) werden zu einem festen Teig vermischt (der Teig ist viel trockener als Brotteig, er kr\u00fcmelt eher, als dass er eine glatte Masse bildet).<\/li>\n\n\n\n
    2. Kneten und Auswalzen:<\/strong>\u00a0Der Teig wird von Maschinen geknetet und zu d\u00fcnnen Platten ausgerollt.<\/li>\n\n\n\n
    3. Formen (Extrudieren):<\/strong>\u00a0Die Teigplatten werden durch eine Matrize (Form) gepresst \u2013 es entstehen die verschiedenen Formen: Spaghetti (runde L\u00f6cher), Penne (mit einem Dorn in der Mitte), Fusilli (mit rotierender Matrize, die den Teig spiralf\u00f6rmig verdreht), Tagliatelle (flache B\u00e4nder).<\/li>\n\n\n\n
    4. Trocknen:<\/strong>\u00a0Die frischen Nudeln werden schonend getrocknet (bei niedriger Temperatur, 40\u201350\u00b0C, \u00fcber mehrere Stunden bis Tage). Die Trocknung ist entscheidend: Zu hei\u00df und zu schnell getrocknete Nudeln werden br\u00fcchig und zerfallen beim Kochen. Hochwertige Nudeln werden kalt getrocknet (bis zu 24 Stunden bei 40\u00b0C), billige Nudeln hei\u00df und schnell (60\u00b0C, 2 Stunden).<\/li>\n\n\n\n
    5. Verpackung:<\/strong>\u00a0Nach dem Trocknen werden die Nudeln verpackt.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Frische Nudeln:<\/strong> Im Handel gibt es auch frische Nudeln (k\u00fchlpflichtig, Haltbarkeit wenige Tage). Sie bestehen meist aus Weichweizenmehl, Eiern, sind weicher und garen schneller (2\u20133 Minuten statt 8\u201312). Sie schmecken anders (zarter), aber nicht unbedingt besser als hochwertige getrocknete Nudeln.<\/p>\n\n\n\n

      2.3 Die Rechtslage f\u00fcr Nudeln (Teigwaren)<\/h3>\n\n\n\n

      In der EU ist der Begriff „Teigwaren“ gesch\u00fctzt.<\/p>\n\n\n\n

      Regel<\/th>Inhalt<\/th><\/tr><\/thead>
      Hartweizengrie\u00df<\/strong><\/td>Wenn auf der Packung „Hartweizengrie\u00df“ steht, muss die Ware zu 100 % aus Hartweizen bestehen (kein Weichweizenmehl beigemischt). Billige Nudeln aus Weichweizen hei\u00dfen „Teigwaren auf Weizenbasis“ oder einfach „Nudeln“ (wenn Hartweizenanteil unter 100 % liegt).<\/td><\/tr>
      Eiernudeln<\/strong><\/td>Sie m\u00fcssen mindestens 4 % Ei (Trockenei, fl\u00fcssiges Ei) enthalten (bezogen auf das Trockengewicht der Nudeln).<\/td><\/tr>
      F\u00e4rbung<\/strong><\/td>Nudeln d\u00fcrfen mit Carotin (nat\u00fcrlicher Farbstoff) gelb gef\u00e4rbt werden (optional). Das tun viele Hersteller, weil gelbe Nudeln besser aussehen (der Verbraucher assoziiert Gelb mit Eiernudeln, auch wenn keine drin sind).<\/td><\/tr>
      Herkunft (geografisch)<\/strong><\/td>„Italienische Nudeln“ ist kein gesch\u00fctzter Begriff (jeder darf Nudeln in Deutschland produzieren und „italienisch“ nennen). Gesch\u00fctzt ist nur „Pasta di Gragnano“ (aus Gragnano bei Neapel) \u2013 eine g.U.-Spezialit\u00e4t.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

      3. Reis \u2013 Das wichtigste Nahrungsmittel der Welt<\/h2>\n\n\n\n

      Reis ist \u2013 noch vor Weizen \u2013 das wichtigste Getreide der Welt. Mehr als die H\u00e4lfte der Weltbev\u00f6lkerung isst t\u00e4glich Reis. Er ist Grundnahrungsmittel in Asien, Lateinamerika, Teilen Afrikas und im Nahen Osten. In Deutschland ist Reis ein wichtiges Beilagengew\u00fcrz (zum Curry, zu asiatischen Gerichten, zu Fleisch) \u2013 der Pro-Kopf-Verbrauch liegt bei etwa 7 kg pro Jahr.<\/p>\n\n\n\n

      3.1 Die wichtigsten Reissorten<\/h3>\n\n\n\n
      Sorte<\/th>Reiskornform<\/th>Verarbeitung<\/th>Kochverhalten<\/th>Geschmack<\/th>Typische Gerichte<\/th><\/tr><\/thead>
      Langkornreis<\/strong> (z.B. Basmati, Jasmin)<\/td>Lang (4\u20135 mal so lang wie breit)<\/td>Gesch\u00e4lt (Wei\u00dfreis) \u2013 ungesch\u00e4lt (Braunreis)<\/td>K\u00f6rnig, locker, klebt nicht (Basmati) bis leicht klebrig (Jasmin)<\/td>Duftend (Basmati nach Popcorn, Jasmin nach Bl\u00fcten)<\/td>Curry, asiatische Pfannengerichte, als Beilage zu Fleisch<\/td><\/tr>
      Mittelkornreis<\/strong> (z.B. Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli), Paella-Reis (Bomba))<\/td>Kurz bis mittellang (2\u20133 mal so lang wie breit)<\/td>Gesch\u00e4lt<\/td>Nimmt Fl\u00fcssigkeit auf, wird cremig (Risotto)<\/td>Mild, cremig (Risotto) oder trocken (Paella)<\/td>Risotto, Paella, Milchreis<\/td><\/tr>
      Rundkornreis<\/strong> (z.B. Sushi-Reis, Milchreis)<\/td>Rundk\u00f6rnig (fast kugelig)<\/td>Gesch\u00e4lt<\/td>Klebrig (Sushi-Reis extra klebrig durch St\u00e4rke)<\/td>Mild, leicht s\u00fc\u00dflich (Sushi)<\/td>Sushi, Milchreis, Desserts<\/td><\/tr>
      Braunreis<\/strong> (Vollkornreis)<\/td>Wie Lang-, Mittel-, Rundkorn, aber ungesch\u00e4lt (mit der Silberhaut (Kleie))<\/td>Unpoliert (die \u00e4u\u00dfere Schicht bleibt dran)<\/td>L\u00e4ngere Kochzeit (40\u201350 Minuten), fester, nussiger Geschmack<\/td>Nussig, vollmundig, kr\u00e4ftig<\/td>Als gesunde Beilage, in Bowls<\/td><\/tr>
      Parboiled Reis<\/strong><\/td>Langkorn (meist)<\/td>Ged\u00e4mpft (vor dem Sch\u00e4len) \u2013 die N\u00e4hrstoffe gehen in das Korn \u00fcber<\/td>Garen schneller, k\u00f6rniger, bleiben fest<\/td>Neutral<\/td>In der Gastronomie (weil er nicht verklebt)<\/td><\/tr>
      Wildreis<\/strong> (eigentlich ein Wassergras, kein echter Reis)<\/td>Lang, dunkelbraun bis schwarz<\/td>Ungesch\u00e4lt<\/td>Lange Garzeit (45\u201360 Minuten), sehr fest, nussiger Geschmack<\/td>Nussig, erdig, w\u00fcrzig<\/td>Als Mischung mit Langkornreis, in Salaten<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

      Basmati & Jasmin \u2013 k\u00f6niglicher Langkornreis:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Basmati:<\/strong>\u00a0Duftender Langkornreis aus Indien und Pakistan (gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung f\u00fcr bestimmte Sorten \u2013 echter Basmati kommt nur aus diesen Regionen). Die K\u00f6rner bleiben beim Kochen lang, trocken und getrennt. Ideal zu Curry.<\/li>\n\n\n\n
      • Jasminreis:<\/strong>\u00a0Duftender Langkornreis aus Thailand (duftet nach Pandan, Jasmin). Klebriger als Basmati, feuchter. Ideal zu Thai-Currys.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano):<\/strong> Diese Reissorten geben beim Kochen viel St\u00e4rke ab \u2013 das macht den Risotto cremig. Carnaroli gilt als die beste Sorte (bei\u00dffest, nimmt viel Fl\u00fcssigkeit auf). Arborio ist g\u00fcnstiger, zerf\u00e4llt leichter.<\/p>\n\n\n\n

        3.2 Die Herstellung von Reis<\/h3>\n\n\n\n

        Reis w\u00e4chst in Wasser (Reisfelder, „Paddy Fields“) \u2013 die Pflanze braucht das Wasser, um zu gedeihen (gegen Unkraut, Sch\u00e4dlinge). Die Reisk\u00f6rner werden innerhalb weniger Monate geerntet (meist per M\u00e4hdrescher, von Hand in Asien).<\/p>\n\n\n\n

        Verarbeitungsschritte (vom Feld zum Teller):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          \n
        1. Dreschen:<\/strong>\u00a0Die K\u00f6rner werden von der Pflanze getrennt (die Strohhalme bleiben auf dem Feld).<\/li>\n\n\n\n
        2. Trocknen:<\/strong>\u00a0Der Reis wird getrocknet (auf 14\u201318 % Feuchtigkeit), um Schimmel zu vermeiden.<\/li>\n\n\n\n
        3. Sch\u00e4len (Entfernen der Spelzen):<\/strong>\u00a0Die \u00e4u\u00dfere, ungenie\u00dfbare H\u00fclle wird entfernt (es bleibt der\u00a0Braunreis<\/strong>\u00a0\u2013 mit Silberhaut, faserig, gesund).<\/li>\n\n\n\n
        4. Polieren (Entfernen der Silberhaut):<\/strong>\u00a0Die Silberhaut wird abgeschliffen \u2013 es bleibt der wei\u00dfe, glatte\u00a0Wei\u00dfreis<\/strong>. Dieser Schritt entfernt die faserigen Randschichten (Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe) \u2013 der Reis wird weniger n\u00e4hrstoffreich, aber er schmeckt milder, ist schneller gar.<\/li>\n\n\n\n
        5. Sortieren:<\/strong>\u00a0Die K\u00f6rner werden nach Gr\u00f6\u00dfe, Qualit\u00e4t sortiert (gebrochene K\u00f6rner werden aussortiert).<\/li>\n\n\n\n
        6. Parboiling (optional):<\/strong>\u00a0Der Reis wird vor dem Sch\u00e4len ged\u00e4mpft (die N\u00e4hrstoffe aus den Randschichten wandern in das Korn). Der Reis wird gelblich, fester, beh\u00e4lt mehr N\u00e4hrstoffe als Wei\u00dfreis.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          3.3 Die Rechtslage f\u00fcr Reis<\/h3>\n\n\n\n
          Regel<\/th>Inhalt<\/th><\/tr><\/thead>
          Herkunftsschutz (g.U.)<\/strong><\/td>Basmati-Reis aus bestimmten Regionen (Indien, Pakistan) ist nicht als g.U. gesch\u00fctzt (es gibt keinen offiziellen Schutz, aber die Bezeichnung „Basmati“ ist durch Handelsabkommen mit Indien und Pakistan gesch\u00fctzt). F\u00fcr andere Reis gibt es keinen Herkunftsschutz (au\u00dfer spezielle Sorten wie „Risotto Carnaroli“ \u2013 nicht gesch\u00fctzt).<\/td><\/tr>
          Kennzeichnung von Parboiled<\/strong><\/td>„Parboiled“ ist keine gesch\u00fctzte Bezeichnung, aber wenn der Reis parboiled wurde, muss es auf der Packung stehen (oder der Reis wird als „parboiled“ bezeichnet).<\/td><\/tr>
          H\u00f6chstmengen f\u00fcr Pestizidr\u00fcckst\u00e4nde<\/strong><\/td>Reis wird oft mit Pestiziden behandelt (viele Sch\u00e4dlinge, in den Reisfeldern). Die EU hat strenge Grenzwerte (aber die Kontrollen von Importen aus Asien sind nicht immer perfekt). Bio-Reis ist weniger belastet.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

          4. Haferflocken \u2013 Das traditionelle Fr\u00fchst\u00fcck<\/h2>\n\n\n\n

          Haferflocken sind ein reines deutsches Ph\u00e4nomen (in anderen L\u00e4ndern isst man sie auch, aber nicht so massenhaft wie in Deutschland). Sie werden aus Hafer hergestellt (gewalzt, ged\u00e4mpft, getrocknet). Der Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland liegt bei etwa 3 kg pro Jahr.<\/p>\n\n\n\n

          4.1 Die verschiedenen Haferflocken-Arten<\/h3>\n\n\n\n
          Sorte<\/th>Herstellung<\/th>Garzeit (Quellzeit)<\/th>Verwendung<\/th><\/tr><\/thead>
          Zarte Haferflocken<\/strong> (Kleinblatt)<\/td>Haferk\u00f6rner werden ged\u00e4mpft, gewalzt, getrocknet. Die Flocken sind d\u00fcnn, klein, zart.<\/td>Wenige Minuten (einweichen in Milch oder Wasser) \u2013 auch roh essbar<\/td>M\u00fcsli, Porridge (schnell), Haferkekse<\/td><\/tr>
          Gro\u00dfe Haferflocken<\/strong> (Gro\u00dfblatt)<\/td>Wie kleine Haferflocken, aber die K\u00f6rner werden weniger stark gewalzt \u2013 gr\u00f6\u00dfere, dickere Flocken<\/td>5\u201310 Minuten (Quellen in warmer Milch oder kalt \u00fcber Nacht)<\/td>Porridge (traditionell), M\u00fcsli, Backen<\/td><\/tr>
          Haferkleie<\/strong><\/td>Die \u00e4u\u00dfere Schale des Hafers (ballaststoffreich)<\/td>Kurz einweichen<\/td>Zum M\u00fcsli, zum Backen (ballaststoffreich)<\/td><\/tr>
          Instant-Haferflocken<\/strong><\/td>Vorgekocht, getrocknet, fein gemahlen<\/td>Nur mit hei\u00dfem Wasser aufgie\u00dfen (sofort)<\/td>Porridge (instant)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

          4.2 Die Herstellung von Haferflocken<\/h3>\n\n\n\n
            \n
          1. Reinigung:<\/strong>\u00a0Der Hafer wird von Staub, Steinen, anderen K\u00f6rnern befreit.<\/li>\n\n\n\n
          2. D\u00e4mpfen (Tempern):<\/strong>\u00a0Die Haferk\u00f6rner werden mit Dampf behandelt (das erweicht die Schale, t\u00f6tet Keime ab). Das ist wichtig, weil Hafer von Natur aus etwas bitter ist (durch Enzyme) \u2013 das D\u00e4mpfen stoppt den Abbau von Fetten (der Hafer wird nicht ranzig).<\/li>\n\n\n\n
          3. Sch\u00e4len (Entfernen der Spelzen):<\/strong>\u00a0Die \u00e4u\u00dfere, ungenie\u00dfbare H\u00fclle wird abgetrennt.<\/li>\n\n\n\n
          4. Schneiden (optional):<\/strong>\u00a0F\u00fcr zarte Haferflocken werden die K\u00f6rner vor dem Walzen zerkleinert.<\/li>\n\n\n\n
          5. Walzen (Flocken):<\/strong>\u00a0Die Haferk\u00f6rner werden zwischen zwei Walzen plattgedr\u00fcckt (je nach Einstellung entstehen d\u00fcnne (zarte) oder dicke (gro\u00dfe) Flocken).<\/li>\n\n\n\n
          6. Trocknen:<\/strong>\u00a0Die Flocken werden getrocknet (um die Haltbarkeit zu erh\u00f6hen).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            Woher kommt der Hafer in Deutschland?<\/strong> Deutschland baut selbst Hafer an (vor allem in Niedersachsen, Schleswig-Holstein, Bayern). Der meiste Hafer f\u00fcr Haferflocken kommt aber aus Polen, Russland, Kanada (weil deutscher Hafer teurer ist).<\/p>\n\n\n\n

            4.3 Haferflocken als Gesundheitsboom<\/h3>\n\n\n\n

            Haferflocken gelten als gesund: Sie senken den Cholesterinspiegel (durch Beta-Glucane, ein l\u00f6slicher Ballaststoff), machen satt (durch Ballaststoffe), liefern langkettige Kohlenhydrate (keine Blutzuckerspitzen), Eisen, Zink, Magnesium. Sie sind glutenarm (aber nicht glutenfrei, da sie Spuren von Weizen, Gerste oder Roggen enthalten k\u00f6nnen \u2013 bei Z\u00f6liakie auf zertifiziert glutenfreie Haferflocken achten).<\/p>\n\n\n\n

            5. Grie\u00df, Couscous, Bulgur \u2013 Die Schrotprodukte<\/h2>\n\n\n\n

            Diese Produkte werden aus Getreide hergestellt, das nicht zu feinem Mehl gemahlen, sondern grob geschrotet (zerkleinert) wird.<\/p>\n\n\n\n

            Produkt<\/th>Getreideart<\/th>Herstellung<\/th>Konsistenz (gekocht)<\/th>Verwendung<\/th><\/tr><\/thead>
            Weichweizengrie\u00df<\/strong><\/td>Weichweizen<\/td>Grob gemahlen (feiner als Schrot, gr\u00f6ber als Mehl)<\/td>Cremig, dickfl\u00fcssig (wie Pudding)<\/td>Grie\u00dfbrei (Dessert), Griessuppe, Gnocchi (Griesskn\u00f6del)<\/td><\/tr>
            Hartweizengrie\u00df<\/strong> (Durum)<\/td>Hartweizen<\/td>Wie Weichweizengrie\u00df, aber aus Hartweizen<\/td>Fest, k\u00f6rnig, nicht cremig<\/td>Nudeln (Pasta), Couscous, Bulgur<\/td><\/tr>
            Couscous<\/strong><\/td>Hartweizengrie\u00df (Durum)<\/td>Grie\u00dfk\u00f6rner werden mit Wasser angefeuchtet, zu kleinen K\u00fcgelchen geformt, ged\u00e4mpft, getrocknet<\/td>Fluffig, locker (nach dem Quellen)<\/td>Nordafrikanische K\u00fcche (Tajine, Gem\u00fcse, Fleisch)<\/td><\/tr>
            Bulgur<\/strong><\/td>Hartweizengrie\u00df (Durum) (oder Weichweizen)<\/td>Gekochter, getrockneter und grob geschroteter Weizen<\/td>K\u00f6rnig, bissfest (wie Reis)<\/td>T\u00fcrkische, nah\u00f6stliche K\u00fcche (Pilaw, Salat (Kisir))<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

            Couscous \u2013 Die Zubereitung:<\/strong> Traditionell wird Couscous mit kochendem Wasser \u00fcbergossen, quellen gelassen, wieder aufgelockert \u2013 das wiederholt man mehrmals (mit der Hand). Moderne Couscous-Schnellversionen reicht einmal mit hei\u00dfem Wasser \u00fcbergie\u00dfen, quellen lassen, auflockern.<\/p>\n\n\n\n

            Bulgur \u2013 Nicht zu verwechseln mit Weizen:<\/strong> Bulgur wird oft als „Weizen“ bezeichnet, aber das ist irref\u00fchrend (es ist Weizen, aber in einer anderen Verarbeitung). Im Gegensatz zu Weizen ist Bulgur vorgekocht (garzeit kurz). Er ist auch glutenhaltig (f\u00fcr Z\u00f6liakie ungeeignet).<\/p>\n\n\n\n

            6. Getreideprodukte in der deutschen K\u00fcche \u2013 Mehr als nur Brot<\/h2>\n\n\n\n
            Produkt<\/th>Typische deutsche Gerichte<\/th>Regionale Besonderheit<\/th><\/tr><\/thead>
            Nudeln<\/strong><\/td>Spaghetti Bolognese (italienisch inspiriert), K\u00e4sesp\u00e4tzle (Eiernudeln mit K\u00e4se, R\u00f6stzwiebeln) \u2013 s\u00fcddeutsch\/\u00f6sterreichisch<\/td>Sp\u00e4tzle (Schwaben, Baden-W\u00fcrttemberg, Bayern) sind eine regionale Nudelsorte (weich, eierhaltig, werden gegart)<\/td><\/tr>
            Reis<\/strong><\/td>Milchreis (mit Zimt und Zucker), Reis als Beilage zu Fleisch (Braten, Gulasch), Reissalat<\/td>In Ostdeutschland wurde fr\u00fcher viel Reis (als Beilage) gegessen (aus der DDR, Import aus Ungarn, China)<\/td><\/tr>
            Haferflocken<\/strong><\/td>M\u00fcsli (erfunden von Maximilian Bircher-Benner, einem Schweizer Arzt, um 1900), Porridge (in Deutschland weniger verbreitet als in England)<\/td>Der deutsche Fr\u00fchst\u00fcckstisch ist ohne M\u00fcsli kaum vorstellbar (mit Joghurt, Milch, Fr\u00fcchten)<\/td><\/tr>
            Grie\u00df<\/strong><\/td>Grie\u00dfbrei (als Dessert oder als Babybrei), Griessuppe (klare Br\u00fche mit Eierstich, Grie\u00dfkl\u00f6\u00dfchen)<\/td>In S\u00fcddeutschland beliebter als in Norddeutschland<\/td><\/tr>
            Kn\u00f6del<\/strong> (Semmelkn\u00f6del, Kartoffelkn\u00f6del, Serviettenkn\u00f6del)<\/td>Aus altem Brot (Kn\u00f6delbrot), nicht aus Mehl (deshalb hier nicht behandelt)<\/td>Bayerisch\/\u00f6sterreichische Spezialit\u00e4t (Klo\u00df)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

            7. Die Rechtslage \u2013 Teigwaren, Reis, Getreideprodukte<\/h2>\n\n\n\n
            Produktgruppe<\/th>Rechtsgrundlage<\/th>Besonderheiten<\/th><\/tr><\/thead>
            Teigwaren (Nudeln)<\/strong><\/td>Leits\u00e4tze f\u00fcr Teigwaren (Deutsches Lebensmittelbuch)<\/td>Unterscheidung zwischen Hartweizenerzeugnissen (m\u00fcssen aus Hartweizen sein) und Nudeln (d\u00fcrfen Weichweizen enthalten). „Eiernudeln“ m\u00fcssen einen bestimmten Mindest-Ei-Gehalt (4 % Trockenei) aufweisen.<\/td><\/tr>
            Reis<\/strong><\/td>Keine spezifische Verordnung (allgemeine Lebensmittelvorschriften)<\/td>Herkunftsbezeichnungen (Basmati, Jasmin, Carnaroli) sind nicht gesch\u00fctzt (au\u00dfer durch Handelsabkommen). Der Begriff „Naturreis“ (Braunreis) darf nur f\u00fcr ungesch\u00e4lten Reis verwendet werden.<\/td><\/tr>
            Haferflocken<\/strong><\/td>Keine spezifische Verordnung<\/td>„Haferflocken“ ist der gew\u00f6hnliche Name. „Kernige Haferflocken“ und „Zarte Haferflocken“ sind nicht gesch\u00fctzt (kann jeder verwenden).<\/td><\/tr>
            Couscous, Bulgur<\/strong><\/td>Keine spezifische Verordnung<\/td>Couscous ist nicht gesch\u00fctzt, Bulgur nicht gesch\u00fctzt. D\u00fcrfen aus Weizen (oder Hartweizen) bestehen.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

            8. Tabellarische \u00dcbersichten<\/h2>\n\n\n\n

            8.1 N\u00e4hrstoffe der Getreideprodukte (pro 100 g, gekocht)<\/h3>\n\n\n\n
            Produkt (gekocht)<\/th>Kalorien (kcal)<\/th>Kohlenhydrate<\/th>Eiwei\u00df<\/th>Ballaststoffe<\/th>Fett<\/th><\/tr><\/thead>
            Wei\u00dfe Nudeln<\/strong> (gekocht)<\/td>130\u2013150<\/td>ca. 25\u201330 g<\/td>ca. 5 g<\/td>ca. 1\u20132 g<\/td><1 g<\/td><\/tr>
            Vollkornnudeln<\/strong> (gekocht)<\/td>140\u2013160<\/td>ca. 28\u201332 g<\/td>ca. 6\u20137 g<\/td>ca. 4\u20135 g<\/td><1 g<\/td><\/tr>
            Wei\u00dfer Reis<\/strong> (gekocht)<\/td>130<\/td>ca. 28\u201330 g<\/td>ca. 2,5 g<\/td>ca. 0,5 g<\/td><0,5 g<\/td><\/tr>
            Braunreis<\/strong> (gekocht)<\/td>120\u2013140<\/td>ca. 25\u201328 g<\/td>ca. 2,5\u20133 g<\/td>ca. 1,5\u20132 g<\/td><1 g<\/td><\/tr>
            Haferflocken<\/strong> (in Milch)<\/td>100\u2013120 (je nach Milchfett)<\/td>ca. 12\u201315 g<\/td>ca. 4\u20135 g<\/td>ca. 2\u20133 g<\/td>2\u20134 g<\/td><\/tr>
            Grie\u00dfbrei<\/strong> (mit Milch)<\/td>110\u2013130<\/td>ca. 15\u201318 g<\/td>ca. 4\u20135 g<\/td>ca. 0,5 g<\/td>3\u20134 g<\/td><\/tr>
            Couscous<\/strong> (gekocht)<\/td>110\u2013120<\/td>ca. 23\u201326 g<\/td>ca. 3\u20134 g<\/td>ca. 1\u20132 g<\/td><0,5 g<\/td><\/tr>
            Bulgur<\/strong> (gekocht)<\/td>120\u2013130<\/td>ca. 25\u201328 g<\/td>ca. 3\u20134 g<\/td>ca. 2\u20133 g<\/td><0,5 g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

            8.2 Glutenfrei \u2013 Welche Getreideprodukte sind geeignet?<\/h3>\n\n\n\n
            Getreideprodukt<\/th>Glutenfrei?<\/th>Anmerkungen<\/th><\/tr><\/thead>
            Nudeln (Weizen, Hartweizen)<\/strong><\/td>Nein<\/td>Enthalten Gluten (Weizen) \u2013 f\u00fcr Z\u00f6liakie nicht geeignet.<\/td><\/tr>
            Reis (alle Sorten)<\/strong><\/td>Ja<\/td>Reis ist von Natur aus glutenfrei (gut f\u00fcr Z\u00f6liakie).<\/td><\/tr>
            Haferflocken<\/strong><\/td>Ja, aber Vorsicht<\/td>Hafer selbst ist glutenfrei, aber in der Verarbeitung oft mit Gluten verunreinigt (durch Spuren von Weizen, Gerste, Roggen aus der M\u00fchle). Zertifiziert glutenfreie Haferflocken (z.B. von Bauckhof, K\u00f6lln) sind sicher.<\/td><\/tr>
            Mais (Polenta, Maisgrie\u00df)<\/strong><\/td>Ja<\/td>Mais ist glutenfrei.<\/td><\/tr>
            Hirse<\/strong><\/td>Ja<\/td>Hirse ist glutenfrei.<\/td><\/tr>
            Buchweizen<\/strong> (kein Weizen, aber Pseudogetreide)<\/td>Ja<\/td>Buchweizen (buckwheat) ist kein Weizen, sondern ein Kn\u00f6terichgew\u00e4chs \u2013 ist glutenfrei, wird oft als Mehl verwendet.<\/td><\/tr>
            Couscous<\/strong> (aus Weizen)<\/td>Nein<\/td>Couscous besteht aus Hartweizen (enth\u00e4lt Gluten). Glutenfreier Couscous aus Reis, Mais oder Kichererbsen ist erh\u00e4ltlich.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

            9. Die Zukunft der Getreideprodukte<\/h2>\n\n\n\n

            9.1 Vollkorn- und alternative Mehle<\/h3>\n\n\n\n

            Der Trend geht zu Vollkornprodukten (h\u00f6herer Ballaststoffgehalt, mehr Vitamine, Mineralstoffe). Auch alternative Mehle (Dinkel, Emmer, Einkorn, Buchweizen, Kichererbsen, Linsen, Mandeln) werden immer beliebter. Diese Mehle werden f\u00fcr Brot, Kuchen, Nudeln verwendet \u2013 sie schmecken anders, sind teurer, aber ges\u00fcnder und oft glutenfrei (bei Pseudogetreiden).<\/p>\n\n\n\n

            9.2 Pseudogetreide \u2013 Die neuen (alten) Getreide<\/h3>\n\n\n\n

            Pseudogetreide sind Pflanzen, die keine S\u00fc\u00dfgr\u00e4ser sind (geh\u00f6ren zu anderen Familien), aber \u00e4hnlich wie Getreide verwendet werden. Sie sind glutenfrei, n\u00e4hrstoffreicher als Weizen.<\/p>\n\n\n\n

            Pseudogetreide<\/th>Botanische Familie<\/th>Verwendung<\/th>Besonderheit<\/th><\/tr><\/thead>
            Buchweizen<\/strong><\/td>Kn\u00f6terich (Polygonaceae)<\/td>Mehl (Buchweizenpfannkuchen, Soba-Nudeln), Gr\u00fctze<\/td>Ursprung in Asien, in Deutschland eher unbekannt. Glutenfrei.<\/td><\/tr>
            Quinoa<\/strong><\/td>G\u00e4nsefu\u00dfgew\u00e4chse (Chenopodiaceae)<\/td>Salate, Beilage, Mehl (Quinoa-Brot)<\/td>Hoher Eiwei\u00dfgehalt, alle Aminos\u00e4uren. Aus den Anden.<\/td><\/tr>
            Amaranth (K\u00f6rner)<\/strong><\/td>Fuchsschwanzgew\u00e4chse (Amaranthaceae)<\/td>Mehl, Pop-Amaranth<\/td>Wie Quinoa, sehr nahrhaft. Aus Mexiko\/Anden.<\/td><\/tr>
            Chiasamen<\/strong> (Salbei)<\/td>Lippenbl\u00fctler (Lamiaceae)<\/td>Als Pudding, nicht als Mehl<\/td>Reich an Omega-3, Ballaststoffen, quillt in Fl\u00fcssigkeit.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

            9.3 Nudeln aus H\u00fclsenfr\u00fcchten \u2013 Die Protein-Nudeln<\/h3>\n\n\n\n

            Immer mehr Hersteller produzieren Nudeln aus roten Linsen, Kichererbsen, schwarzen Bohnen oder Erbsen. Sie enthalten mehr Eiwei\u00df (ca. 20\u201325 g\/100 g statt 5\u20137 g bei Weizennudeln) und weniger Kohlenhydrate. Sie sind glutenfrei (kein Weizen) und gelten als ges\u00fcnder. Der Nachteil: Sie schmecken nicht wie herk\u00f6mmliche Nudeln (etwas mehlig, erdig), und sie sind teurer (2\u20133 mal so viel wie Weizennudeln). Aber sie liegen im Trend (besonders bei Sportlern, Low-Carb-Enthusiasten).<\/p>\n\n\n\n

            Fazit: Die vergessenen Helden des Tellers<\/h2>\n\n\n\n

            Nudeln, Reis, Haferflocken, Grie\u00df, Couscous, Bulgur \u2013 sie sind die stillen, oft \u00fcbersehenen Helden des Tellers. Sie liefern die Energie, die uns durch den Tag tr\u00e4gt. Sie sind preiswert, lange haltbar, einfach zu kochen \u2013 die perfekte Grundlage f\u00fcr unz\u00e4hlige Gerichte. Von der italienischen Pasta \u00fcber den asiatischen Reis bis zum deutschen M\u00fcsli \u2013 Getreideprodukte verbinden die Kulturen, sie sind das Fundament der globalen K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

            Die Zukunft wird voller Alternativen sein: Vollkornvarianten, glutenfreie Produkte, Nudeln aus H\u00fclsenfr\u00fcchten, Pseudogetreide aus den Anden. Aber eines wird bleiben: die Freude an der einfachen, ehrlichen Getreidek\u00fcche. Ob Spaghetti mit Tomatenso\u00dfe, duftender Basmati-Reis zum Curry oder eine Schale Haferflocken mit Milch und Honig \u2013 das sind Gerichte, die satt machen, tr\u00f6sten und gl\u00fccklich.<\/p>\n\n\n\n

            Oder wie der italienische Koch sagen w\u00fcrde: „Pasta ist nicht nur Essen \u2013 Pasta ist ein Gef\u00fchl.“<\/p>\n\n\n\n

            Guten Appetit!<\/p>\n\n\n\n

            Quellen<\/h2>\n\n\n\n
              \n
            • Leits\u00e4tze f\u00fcr Teigwaren<\/strong>\u00a0(Deutsches Lebensmittelbuch)<\/li>\n\n\n\n
            • Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL):<\/strong>\u00a0Getreidearten (Sorten, Anbau)<\/li>\n\n\n\n
            • Verein der Getreideh\u00e4ndler:<\/strong>\u00a0Reis-Importdaten<\/li>\n\n\n\n
            • Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (DGE):<\/strong>\u00a0Nudeln, Reis, Haferflocken in der Ern\u00e4hrung<\/li>\n\n\n\n
            • Handelsrecherchen zu Nudelherstellern<\/strong>\u00a0(Italien, Deutschland)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              Kategorien<\/h2>\n\n\n\n
                \n
              • im-herz<\/strong><\/li>\n\n\n\n
              • alltagsphaenomene<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                Schlagworte<\/h2>\n\n\n\n

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                Autor: DerSchneider Einleitung Getreide ist die Grundlage der menschlichen Zivilisation. Vor etwa 12.000 Jahren, am Beginn des Neolithikums, begannen die Menschen im Fruchtbaren Halbmond (heute Irak, Syrien, T\u00fcrkei) wilde Getreidearten wie Emmer und Einkorn zu sammeln, zu s\u00e4en und zu ernten. Der Ackerbau ersetzte nach und nach die Jagd und das Sammeln \u2013 die Menschen […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38,17],"tags":[1298,2758,2823,2929,4996,5815,6906],"class_list":["post-4104","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alltagsphanomene","category-im-herz","tag-couscous-bulgur-gries","tag-getreideprodukte","tag-glutenfrei","tag-haferflocken-herstellung","tag-nudeln-hartweizen","tag-reissorten","tag-teigwaren-rechtslage"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/technodidact.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4104","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/technodidact.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/technodidact.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/technodidact.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/technodidact.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4104"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/technodidact.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4104\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/technodidact.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4104"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/technodidact.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4104"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/technodidact.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4104"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}