{"id":4116,"date":"2026-04-27T09:00:00","date_gmt":"2026-04-27T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/g7itchme.wordpress.com\/?p=4116"},"modified":"2026-04-27T09:00:00","modified_gmt":"2026-04-27T07:00:00","slug":"die-welt-der-krauter-sorten-anbau-verwendung-gesetze-und-kultur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/technodidact.de\/en\/die-welt-der-krauter-sorten-anbau-verwendung-gesetze-und-kultur\/","title":{"rendered":"Die Welt der Kr\u00e4uter \u2013 Sorten, Anbau, Verwendung, Gesetze und Kultur"},"content":{"rendered":"

Autor: DerSchneider<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Einleitung<\/h2>\n\n\n\n

Kr\u00e4uter sind die heimlichen Stars der K\u00fcche. W\u00e4hrend Gew\u00fcrze oft aus fernen L\u00e4ndern stammen (Pfeffer aus Indien, Zimt aus Sri Lanka, Nelken aus den Molukken), wachsen Kr\u00e4uter buchst\u00e4blich vor der Haust\u00fcr \u2013 auf dem Balkon, im Garten, am Wegesrand. Sie sind die Br\u00fccke zwischen der Wildnis und dem Teller, die Verbindung zwischen Heilkunst und Kochkunst. Schon die alten \u00c4gypter, Griechen und R\u00f6mer sch\u00e4tzten Kr\u00e4uter nicht nur als W\u00fcrzmittel, sondern auch als Heilpflanzen. Petersilie galt als Symbol des Sieges, Thymian als St\u00e4rkungsmittel f\u00fcr die Soldaten, Salbei als Pflanze der Unsterblichkeit.<\/p>\n\n\n\n

Doch Kr\u00e4uter sind mehr als nur Dekoration auf dem Teller. Sie verleihen Gerichten Tiefe und Komplexit\u00e4t, ohne sie zu dominieren. Ein Zweig Rosmarin im Bratenfond, ein Blatt Lorbeer im Eintopf, ein B\u00fcndel Petersilie in der Sauce \u2013 das sind die kleinen Geheimnisse der K\u00fcche. Und anders als getrocknete Gew\u00fcrze sind frische Kr\u00e4uter ein Erlebnis f\u00fcr alle Sinne: ihr Duft, ihre Farbe, ihre Textur.<\/p>\n\n\n\n

In diesem Artikel tauchen wir ein in die gr\u00fcne Welt der Kr\u00e4uter. Als Lebensmittelhistoriker und Verfahrenstechniker beleuchte ich die wichtigsten Kr\u00e4utersorten, den Anbau und die Ernte, die Unterschiede zwischen frischen und getrockneten Kr\u00e4utern, die gesetzlichen Regelungen und die kulturelle Bedeutung dieser oft \u00fcbersehenen Zutaten, die jede K\u00fcche bereichern \u2013 und die viel zu oft im K\u00fchlschrank vergessen werden.<\/p>\n\n\n\n

1. Kr\u00e4uter \u2013 Eine Begriffsbestimmung<\/h2>\n\n\n\n

Was ist ein Kraut? Die Abgrenzung zu Gew\u00fcrzen ist flie\u00dfend, aber es gibt einige typische Unterschiede:<\/p>\n\n\n\n

Merkmal<\/th>Kr\u00e4uter<\/th>Gew\u00fcrze<\/th><\/tr><\/thead>
Pflanzenteile<\/strong><\/td>Meist Bl\u00e4tter (manchmal St\u00e4ngel, Bl\u00fcten)<\/td>Meist Samen, Rinden, Wurzeln, Fr\u00fcchte (manchmal Bl\u00e4tter: Lorbeer, Curryblatt)<\/td><\/tr>
Herkunft<\/strong><\/td>Oft aus gem\u00e4\u00dfigten Zonen (Europa, Nordamerika)<\/td>Oft aus tropischen\/subtropischen Zonen (Indien, Indonesien, Mittelamerika)<\/td><\/tr>
Frische<\/strong><\/td>\u00dcberwiegend frisch verwendet (getrocknet verlieren sie viel Aroma)<\/td>Meist getrocknet verwendet (frische Gew\u00fcrze sind selten, z.B. Ingwer, Chili)<\/td><\/tr>
Geschmack<\/strong><\/td>Eher fein, blumig, krautig, dezent<\/td>Eher kr\u00e4ftig, scharf, intensiv, dominierend<\/td><\/tr>
Anbau<\/strong><\/td>Gedeihen auch in Mitteleuropa (im Garten, Topf)<\/td>Ben\u00f6tigen tropisches Klima (au\u00dfer K\u00fcmmel, Koriander)<\/td><\/tr>
Verwendung<\/strong><\/td>Zum W\u00fcrzen (meist dezent), als Garnitur<\/td>Zum kr\u00e4ftigen W\u00fcrzen, als Hauptaroma<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Typische Kr\u00e4uter: Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin, Salbei, Estragon, Kerbel, Bohnenkraut, Majoran, Liebst\u00f6ckel (Maggikraut), Koriander (Bl\u00e4tter), Minze, Zitronenmelisse, Borretsch, Kapuzinerkresse, Sauerampfer.<\/p>\n\n\n\n

Typische Gew\u00fcrze: Pfeffer, Paprika, Zimt, Nelken, Muskat, Kardamom, Kurkuma, Koriandersamen, Kreuzk\u00fcmmel, Chili, Senfk\u00f6rner, Vanille.<\/p>\n\n\n\n

Die Grenzf\u00e4lle: Lorbeerblatt (Blatt, aber meist getrocknet) wird oft zu den Gew\u00fcrzen gez\u00e4hlt. Curryblatt (Blatt, frisch oder getrocknet) ist ein Gew\u00fcrz (in der indischen K\u00fcche). Ingwer (Wurzel) ist ein Gew\u00fcrz (wird als frisches Gew\u00fcrz verwendet). Knoblauch (Zehe) wird manchmal zu den Gew\u00fcrzen gez\u00e4hlt, manchmal als eigenst\u00e4ndiges Gem\u00fcse gesehen. F\u00fcr diesen Artikel konzentrieren wir uns auf die klassischen, bl\u00e4ttrigen Kr\u00e4uter der europ\u00e4ischen K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

2. Die wichtigsten Kr\u00e4utersorten im \u00dcberblick<\/h2>\n\n\n\n

2.1 Die Kr\u00e4uter der deutschen K\u00fcche<\/h3>\n\n\n\n
Kraut<\/th>Botanischer Name<\/th>Geschmack<\/th>Typische Verwendung (deutsch)<\/th>Saison (frisch)<\/th>Haltbarkeit (frisch, im K\u00fchlschrank)<\/th><\/tr><\/thead>
Petersilie<\/strong> (glatt, kraus)<\/td>Petroselinum crispum<\/td>Frisch, grasig, leicht pfeffrig (glatte Petersilie aromatischer)<\/td>Suppen, So\u00dfen, Kartoffeln (Petersilienkartoffeln), Kr\u00e4uterquark, als Garnitur<\/td>Ganzj\u00e4hrig (Treibhaus) \u2013 Freiland: April\u2013Oktober<\/td>5\u20137 Tage (im Glas mit Wasser)<\/td><\/tr>
Schnittlauch<\/strong><\/td>Allium schoenoprasum<\/td>Mild zwiebelig, frisch<\/td>Eierspeisen (R\u00fchrei, Spiegelei), Kr\u00e4uterquark, Salate, Kartoffelsuppe<\/td>April\u2013Oktober (Freiland)<\/td>3\u20135 Tage (feuchtes Tuch)<\/td><\/tr>
Dill<\/strong><\/td>Anethum graveolens<\/td>S\u00fc\u00dflich, leicht anisartig, grasig<\/td>Gurken (Dillgurken), Fisch (Lachs, Forelle), Salate (Gurkensalat), Saucen (Dillsauce)<\/td>Mai\u2013September<\/td>3\u20135 Tage (im Glas mit Wasser)<\/td><\/tr>
Kerbel<\/strong><\/td>Anthriscus cerefolium<\/td>Fein, leicht anisartig, s\u00fc\u00dflich (\u00e4hnlich Estragon)<\/td>Frankfurter Gr\u00fcne So\u00dfe (mit 7 Kr\u00e4utern), Suppen, Salate, Eierspeisen<\/td>April\u2013Juni (Freiland)<\/td>2\u20133 Tage (sehr empfindlich)<\/td><\/tr>
Liebst\u00f6ckel<\/strong> (Maggikraut)<\/td>Levisticum officinale<\/td>Kr\u00e4ftig, w\u00fcrzig, an Sellerie und Maggi erinnernd<\/td>Suppen (Br\u00fche), Eint\u00f6pfe, Fleischgerichte, So\u00dfen<\/td>Mai\u2013Oktober (Freiland)<\/td>3\u20135 Tage<\/td><\/tr>
Borretsch<\/strong><\/td>Borago officinalis<\/td>Mild gurkenartig (Bl\u00fcten) \u2013 Bl\u00e4tter leicht borstig (nur junge Bl\u00e4tter verwenden)<\/td>Frankfurter Gr\u00fcne So\u00dfe, erfrischende Getr\u00e4nke (Bl\u00fcten), Salate<\/td>Mai\u2013August<\/td>2\u20133 Tage (Bl\u00e4tter welken schnell)<\/td><\/tr>
Sauerampfer<\/strong><\/td>Rumex acetosa<\/td>Sauer, zitronig (durch Oxals\u00e4ure)<\/td>Suppen (Sauerampfersuppe), Salate, Saucen (zu Fisch)<\/td>April\u2013Juni<\/td>2\u20133 Tage (welkt schnell)<\/td><\/tr>
Pimpinelle<\/strong> (Kleiner Wiesenknopf)<\/td>Sanguisorba minor<\/td>Gurkenartig, nussig<\/td>Frankfurter Gr\u00fcne So\u00dfe, Salate, Kr\u00e4uterquark<\/td>April\u2013August<\/td>2\u20133 Tage<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

2.2 Die mediterranen Kr\u00e4uter (in Deutschland beliebt)<\/h3>\n\n\n\n
Kraut<\/th>Botanischer Name<\/th>Geschmack<\/th>Typische Verwendung<\/th>Saison (Deutschland, Freiland)<\/th>Besonderheit<\/th><\/tr><\/thead>
Basilikum<\/strong><\/td>Ocimum basilicum<\/td>S\u00fc\u00dflich, leicht pfeffrig, anisartig (Nelken, Minze)<\/td>Pesto (Basilikum, Pinienkerne, Parmesan), Tomatensalat, Pizza, Caprese<\/td>Mai\u2013September (Freiland)<\/td>Sehr empfindlich (nicht k\u00fchl lagern, friert bei Temperaturen unter 10\u00b0C; besser bei Zimmertemperatur in Wasser)<\/td><\/tr>
Oregano<\/strong><\/td>Origanum vulgare<\/td>W\u00fcrzig, bitter, harzig (dominant)<\/td>Pizza, Pasta (mit Tomatenso\u00dfe), mediterrane Gem\u00fcsegerichte, Grillfleisch<\/td>Juni\u2013Oktober (Freiland)<\/td>Getrocknet intensiver (das \u00d6l konzentriert sich)<\/td><\/tr>
Thymian<\/strong><\/td>Thymus vulgaris<\/td>W\u00fcrzig, herb, leicht pfeffrig (mit Kampfernote)<\/td>Suppen, Eint\u00f6pfe, Fleisch (Lamm, Gefl\u00fcgel), So\u00dfen, Kr\u00e4uterbutter<\/td>Ganzj\u00e4hrig (immergr\u00fcn) \u2013 am besten im Sommer (frisch)<\/td>Getrocknet intensiver<\/td><\/tr>
Rosmarin<\/strong><\/td>Rosmarinus officinalis<\/td>Harzig, kiefernartig, bitter (sehr intensiv)<\/td>Lamm, Kartoffeln (Rosmarinkartoffeln), Brot (Focaccia), Marinaden<\/td>Ganzj\u00e4hrig (immergr\u00fcn) \u2013 am besten frisch<\/td>Getrocknet (Aroma etwas anders, aber noch intensiv)<\/td><\/tr>
Salbei<\/strong><\/td>Salvia officinalis<\/td>W\u00fcrzig, bitter, kampferartig (intensiv)<\/td>Pasta (Salbeibutter), Fleisch (Gefl\u00fcgel, Kalb), Kr\u00e4uterbutter, Tee<\/td>Ganzj\u00e4hrig (immergr\u00fcn)<\/td>Getrocknet (intensiver)<\/td><\/tr>
Majoran<\/strong><\/td>Origanum majorana<\/td>W\u00fcrzig, s\u00fc\u00dflich, etwas bitter (feiner als Oregano)<\/td>W\u00fcrste (Th\u00fcringer Bratwurst), Kartoffeln (Majorankartoffeln), Suppen, Eint\u00f6pfe<\/td>Mai\u2013September (Freiland)<\/td>Getrocknet (Klassiker)<\/td><\/tr>
Bohnenkraut<\/strong> (Sommer-, Winterbohnenkraut)<\/td>Satureja hortensis (Sommer) \u2013 Satureja montana (Winter)<\/td>W\u00fcrzig, scharf, pfeffrig (\u00e4hnlich Thymian, aber kr\u00e4ftiger)<\/td>Bohnen (Bohnenkraut zu dicken (gr\u00fcnen) Bohnen), Linsen, Eint\u00f6pfe (Suppen)<\/td>Sommer: einj\u00e4hrig (Juni\u2013September), Winter: immergr\u00fcn<\/td>Getrocknet besser (weil es das ganze Jahr \u00fcber verf\u00fcgbar ist)<\/td><\/tr>
Estragon<\/strong> (franz\u00f6sischer)<\/td>Artemisia dracunculus<\/td>Fein, anisartig, s\u00fc\u00dflich (leicht bitter)<\/td>Saucen (B\u00e9arnaise), Essig (Estragonessig), Salate, Fisch<\/td>April\u2013Oktober<\/td>Frisch ist viel besser (getrocknet verliert es viel Aroma)<\/td><\/tr>
Koriander<\/strong> (Bl\u00e4tter, frisch)<\/td>Coriandrum sativum<\/td>Frisch, zitrusartig, seifig (f\u00fcr manche genetisch bedingt)<\/td>Asiatische, mexikanische, orientalische K\u00fcche (Salsa, Currys, Pho)<\/td>Mai\u2013September (Freiland)<\/td>Frisch (getrocknetes Korianderkraut ist geschmacklos)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

2.3 Frankfurter Gr\u00fcne So\u00dfe \u2013 Die deutsche Kr\u00e4uterlegende<\/h3>\n\n\n\n

Die Frankfurter Gr\u00fcne So\u00dfe ist ein kulinarisches Wahrzeichen Hessens. Sie besteht aus einer Mischung von sieben Kr\u00e4utern (genau festgelegt, nach Tradition):<\/p>\n\n\n\n

Die sieben Kr\u00e4uter<\/th>Deutscher Name<\/th>Botanischer Name<\/th>Besonderheit<\/th><\/tr><\/thead>
1<\/td>Borretsch<\/td>Borago officinalis<\/td>Gurkenartig<\/td><\/tr>
2<\/td>Kerbel<\/td>Anthriscus cerefolium<\/td>Fein, anisartig<\/td><\/tr>
3<\/td>Kresse<\/td>Lepidium sativum (Gartenkresse)<\/td>Scharf, pfeffrig<\/td><\/tr>
4<\/td>Petersilie<\/td>Petroselinum crispum (glatte)<\/td>Frisch<\/td><\/tr>
5<\/td>Pimpinelle (Kleiner Wiesenknopf)<\/td>Sanguisorba minor<\/td>Gurkenartig<\/td><\/tr>
6<\/td>Sauerampfer<\/td>Rumex acetosa<\/td>Sauer<\/td><\/tr>
7<\/td>Schnittlauch<\/td>Allium schoenoprasum<\/td>Mild zwiebelig<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Die Kr\u00e4uter werden fein gehackt, mit saurer Sahne, Joghurt oder Quark, Senf, \u00d6l, Essig, Salz, Pfeffer und manchmal gekochten Eiern vermischt. Traditionell serviert man sie zu gekochten Kartoffeln und Eiern (am Gr\u00fcndonnerstag, zu Ostern). Die So\u00dfe ist ein Symbol der hessischen Regionalk\u00fcche. Sie ist (seit 2016) als „Hessische Spezialit\u00e4t“ (g.g.A. \u2013 gesch\u00fctzte geografische Angabe) gesch\u00fctzt \u2013 das bedeutet, dass nur in Hessen hergestellte So\u00dfe (mit regionalen Kr\u00e4utern) den Namen „Frankfurter Gr\u00fcne So\u00dfe“ tragen darf. Au\u00dferhalb Hessens hei\u00dft sie „Gr\u00fcne So\u00dfe nach Frankfurter Art“.<\/p>\n\n\n\n

3. Anbau und Ernte \u2013 Vom Samen bis zum Bund<\/h2>\n\n\n\n

Kr\u00e4uter sind relativ anspruchslos \u2013 sie wachsen auf dem Balkon, im Garten oder auf der Fensterbank. Die meisten Kr\u00e4uter bevorzugen einen sonnigen, warmen Standort (Basilikum, Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei). Andere gedeihen auch im Halbschatten (Petersilie, Schnittlauch, Minze, Kerbel).<\/p>\n\n\n\n

Kraut<\/th>Standort<\/th>Wasser<\/th>Boden<\/th>Besonderheit beim Anbau<\/th><\/tr><\/thead>
Basilikum<\/strong><\/td>Sonnig (S\u00fcdseite)<\/td>Regelm\u00e4\u00dfig, nicht \u00fcbergie\u00dfen<\/td>N\u00e4hrstoffreich, locker<\/td>Sehr empfindlich gegen K\u00e4lte \u2013 ab Mai ins Freie.<\/td><\/tr>
Petersilie<\/strong><\/td>Halbschattig bis sonnig<\/td>Gleichm\u00e4\u00dfig feucht<\/td>Tiefgr\u00fcndig, humos<\/td>Keimt langsam (2\u20134 Wochen). Am besten frischen Samen verwenden.<\/td><\/tr>
Schnittlauch<\/strong><\/td>Sonnig bis halbschattig<\/td>Regelm\u00e4\u00dfig (Trockenheit vermeiden)<\/td>N\u00e4hrstoffreich, feucht<\/td>Mehrj\u00e4hrig \u2013 teilen nach 3\u20134 Jahren.<\/td><\/tr>
Thymian<\/strong><\/td>Sonnig (trocken)<\/td>Sparsam (nicht zu viel)<\/td>Mager, kalkhaltig, gut durchl\u00e4ssig<\/td>Mehrj\u00e4hrig \u2013 vor Frost sch\u00fctzen (Decke aus Laub).<\/td><\/tr>
Rosmarin<\/strong><\/td>Sonnig (gesch\u00fctzt)<\/td>Sparsam<\/td>Mager, kalkhaltig, durchl\u00e4ssig<\/td>Im Topf auf dem Balkon (nicht winterhart in strengen Wintern, aber manche Sorten \u00fcberleben mit etwas Gl\u00fcck \u2013 die „Veitsh\u00f6chheimer“ Sorte ist winterhart bis -15\u00b0C).<\/td><\/tr>
Minze<\/strong> (Pfefferminze)<\/td>Halbschattig<\/td>Feucht (sehr wasserliebend)<\/td>N\u00e4hrstoffreich, feucht<\/td>Wuchert stark \u2013 am besten im Topf (nicht ins Beet, sonst \u00fcberwuchert sie alles).<\/td><\/tr>
Oregano<\/strong><\/td>Sonnig<\/td>Sparsam<\/td>Mager, kalkhaltig<\/td>Mehrj\u00e4hrig \u2013 in warmen Regionen winterhart.<\/td><\/tr>
Salbei<\/strong><\/td>Sonnig<\/td>Sparsam<\/td>Trocken, mager, kalkhaltig<\/td>Mehrj\u00e4hrig \u2013 vor Frost sch\u00fctzen.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Ernte \u2013 Der beste Zeitpunkt:<\/strong> Kr\u00e4uter entfalten ihr volles Aroma kurz vor der Bl\u00fcte (wenn sich die Bl\u00fctenknospen gerade zeigen). Zu diesem Zeitpunkt ist der Gehalt an \u00e4therischen \u00d6len am h\u00f6chsten. Ernten Sie morgens (nachdem der Tau getrocknet ist, aber bevor die Sonne die Pflanze austrocknet \u2013 die \u00d6le sind am intensivsten). Bei mehrj\u00e4hrigen Kr\u00e4utern sollten Sie nicht mehr als ein Drittel der Pflanze auf einmal ernten.<\/p>\n\n\n\n

Haltbarmachen \u2013 So bleiben Kr\u00e4uter l\u00e4nger frisch:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aufbewahrungsmethode<\/th>Dauer<\/th>Vorgehen<\/th>Geeignet f\u00fcr<\/th><\/tr><\/thead>
Im K\u00fchlschrank (Wasserglas)<\/strong><\/td>5\u201310 Tage<\/td>Die Stiele abschneiden (wie Blumen in ein Glas mit Wasser stellen), mit einer Plastikt\u00fcte locker abdecken (die Feuchtigkeit h\u00e4lt die Bl\u00e4tter frisch).<\/td>Petersilie, Dill, Minze, Schnittlauch (nicht Basilikum \u2013 vertr\u00e4gt K\u00e4lte nicht)<\/td><\/tr>
Im K\u00fchlschrank (feuchtes Tuch)<\/strong><\/td>3\u20135 Tage<\/td>Die Kr\u00e4uter in ein feuchtes K\u00fcchentuch wickeln, in eine Plastikt\u00fcte legen.<\/td>Alle Kr\u00e4uter (au\u00dfer Basilikum)<\/td><\/tr>
Trocknen<\/strong> (Lufttrocknung)<\/td>Monate (getrocknet)<\/td>Die Kr\u00e4uter (ganze Stiele) in kleinen B\u00fcndeln kopf\u00fcber an einem warmen, trockenen Ort (nicht in der Sonne, nicht \u00fcber der Heizung) aufh\u00e4ngen. Nach 1\u20132 Wochen sind sie trocken.<\/td>Thymian, Oregano, Rosmarin, Salbei, Majoran, Lorbeer (nicht geeignet f\u00fcr zarte Blattkr\u00e4uter wie Basilikum, Petersilie \u2013 verlieren zu viel Aroma)<\/td><\/tr>
Einfrieren<\/strong> (ganze Bl\u00e4tter)<\/td>Monate<\/td>Die Bl\u00e4tter waschen, trocknen, in einen Gefrierbeutel legen, einfrieren.<\/td>Basilikum, Petersilie, Dill, Schnittlauch (die Textur wird weich, aber das Aroma bleibt gut erhalten)<\/td><\/tr>
Einfrieren<\/strong> (in Eisw\u00fcrfelform)<\/td>Monate<\/td>Gehackte Kr\u00e4uter mit etwas Oliven\u00f6l oder Wasser in Eisw\u00fcrfelformen f\u00fcllen, einfrieren (portionierbar).<\/td>Alle Kr\u00e4uter (besonders Basilikum, Petersilie)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Tipp:<\/strong> Zarte Kr\u00e4uter (Basilikum, Kerbel, Koriander) sollten nicht getrocknet werden \u2013 das Aroma verfliegt vollst\u00e4ndig. Besser einfrieren (ganze Bl\u00e4tter) oder in \u00d6l konservieren (Basilikum in Oliven\u00f6l p\u00fcriert, ergibt Pesto-artige Paste). Harte, holzige Kr\u00e4uter (Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano, Lorbeer) trocknen gut \u2013 das Aroma wird sogar intensiver (da die \u00e4therischen \u00d6le konzentriert werden).<\/p>\n\n\n\n

4. Frische vs. getrocknete Kr\u00e4uter \u2013 Ein wichtiger Unterschied<\/h2>\n\n\n\n

Dieser Unterschied wird oft untersch\u00e4tzt. Frische und getrocknete Kr\u00e4uter sind nicht austauschbar.<\/p>\n\n\n\n

Aspekt<\/th>Frische Kr\u00e4uter<\/th>Getrocknete Kr\u00e4uter<\/th><\/tr><\/thead>
Geschmack<\/strong><\/td>Fein, blumig, komplex, dezent<\/td>Konzentriert, intensiv, oft bitterer (durch die Trocknung)<\/td><\/tr>
Menge (beim Kochen)<\/strong><\/td>3\u20134 mal mehr als getrocknete (da die getrockneten konzentrierter sind) \u2013 Faustregel: 1 TL getrocknet entspricht 1 EL frisch (je nach Kraut)<\/td>1 TL getrocknet reicht f\u00fcr ein Gericht f\u00fcr 4 Personen (je nach Kraut)<\/td><\/tr>
Verwendung<\/strong><\/td>Am Ende des Kochvorgangs (nicht zu lange kochen, sonst verfliegt das Aroma) \u2013 zum Garnieren, in Salaten, in kalten So\u00dfen<\/td>Zu Beginn des Kochvorgangs (damit sich das Aroma entfalten kann) \u2013 in Suppen, Eint\u00f6pfen, Marinaden, Saucen (weil die getrockneten Kr\u00e4uter Zeit brauchen, um sich zu rehydrieren)<\/td><\/tr>
Haltbarkeit<\/strong><\/td>Tage (im K\u00fchlschrank)<\/td>Monate (im trockenen, dunklen Vorratsschrank)<\/td><\/tr>
Preis<\/strong><\/td>Teurer (pro Portion), aber preiswert f\u00fcr den Anbau im eigenen Garten<\/td>G\u00fcnstiger (getrocknete Kr\u00e4uter halten lange)<\/td><\/tr>
Typische Vertreter<\/strong><\/td>Basilikum, Petersilie, Dill, Schnittlauch, Koriander, Minze, Kerbel<\/td>Thymian, Oregano, Rosmarin, Salbei, Lorbeer, Majoran, Bohnenkraut<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Fazit f\u00fcr den Koch:<\/strong> Verwenden Sie frische Kr\u00e4uter f\u00fcr Gerichte, bei denen das Kraut eine Hauptrolle spielt (Pesto, Caprese, Salat, Kr\u00e4uterquark, Frankfurter Gr\u00fcne So\u00dfe). Verwenden Sie getrocknete Kr\u00e4uter f\u00fcr Gerichte, die lange kochen (Eint\u00f6pfe, Suppen, Saucen, Schmorgerichte), wo die Frische keine Rolle spielt, sondern die konzentrierte W\u00fcrze. Sie k\u00f6nnen auch eine Mischung verwenden (frische Petersilie zu einem Eintopf aus der Dose geben \u2013 aber die getrockneten Kr\u00e4uter sollten im Eintopf mitgekocht werden, die frischen erst ganz am Ende). Die Qualit\u00e4t der getrockneten Kr\u00e4uter variiert stark \u2013 kaufen Sie sie nicht im Discounter (dort sind sie oft alt und schmecken nach Heu), sondern in der Apotheke oder im Feinkostladen (oder trocknen Sie Ihre eigenen).<\/p>\n\n\n\n

5. Kr\u00e4uter in der K\u00fcche \u2013 Verwendung und Dosierung<\/h2>\n\n\n\n

Hier eine kleine Gebrauchsanweisung f\u00fcr die wichtigsten Kr\u00e4uter.<\/p>\n\n\n\n

Kraut<\/th>Frisch (Dosierung f\u00fcr 4 Personen)<\/th>Getrocknet (Dosierung f\u00fcr 4 Personen)<\/th>Wann hinzugeben?<\/th>Passt zu…<\/th><\/tr><\/thead>
Petersilie<\/strong><\/td>1 Handvoll (ca. 20 g Bl\u00e4tter)<\/td>1\u20132 EL (nur wenn frisch nicht verf\u00fcgbar \u2013 besser frisch verwenden)<\/td>Am Ende (gar nicht kochen, nur kurz erw\u00e4rmen) \u2013 die Petersilie verliert sofort ihr Aroma bei Hitze.<\/td>Kartoffeln, Suppen, So\u00dfen, Eier, Quark, Salate (als Garnitur)<\/td><\/tr>
Schnittlauch<\/strong><\/td>1 Bund (ca. 20 g)<\/td>Nicht geeignet (wird bitter, verliert Aroma)<\/td>Am Ende (\u00fcber das fertige Gericht streuen)<\/td>R\u00fchrei, Spiegelei, Quark, Kartoffelsuppe, Salate<\/td><\/tr>
Dill<\/strong><\/td>1 Bund (ca. 20 g)<\/td>1\u20132 EL (noch akzeptabel)<\/td>Frisch: am Ende \u2013 getrocknet: zu Beginn<\/td>Fisch (Lachs, Forelle), Gurke (Gurkensalat), Kartoffeln (Dillkartoffeln), Saucen<\/td><\/tr>
Basilikum<\/strong><\/td>1 Bund (ca. 15\u201320 Bl\u00e4tter)<\/td>Nicht geeignet (verliert v\u00f6llig das Aroma)<\/td>Immer am Ende (nicht kochen) \u2013 Basilikum wird bitter, wenn es zu lange erhitzt wird.<\/td>Tomaten, Caprese, Pizza (nach dem Backen), Pesto<\/td><\/tr>
Oregano<\/strong><\/td>2\u20133 Zweige (frisch)<\/td>1 TL (getrocknet ist intensiv)<\/td>Getrocknet: zu Beginn (muss mitkochen) \u2013 frisch: kann man auch kurz vor Schluss zugeben, wird aber bitter, wenn es zu lange kocht.<\/td>Pizza, Tomatenso\u00dfe, mediterrane Gem\u00fcse, Grillfleisch<\/td><\/tr>
Thymian<\/strong><\/td>3\u20134 Zweige<\/td>1 TL (getrocknet)<\/td>Anfang (mitkochen) \u2013 die Zweige k\u00f6nnen sp\u00e4ter entfernt werden (die Bl\u00e4tter fallen beim Kochen von selbst ab).<\/td>Suppen, Eint\u00f6pfe, Fleisch, Kartoffeln, Kr\u00e4uterbutter<\/td><\/tr>
Rosmarin<\/strong><\/td>1\u20132 Zweige<\/td>1 TL (gehackt) \u2013 aber Vorsicht, Rosmarin ist sehr dominant!<\/td>Anfang (mitkochen) \u2013 Zweige vor dem Servieren entfernen.<\/td>Lamm, Kartoffeln (Rosmarinkartoffeln), Brot (Focaccia), Marinaden<\/td><\/tr>
Salbei<\/strong><\/td>3\u20134 Bl\u00e4tter<\/td>1\/2 TL (auch sehr dominant)<\/td>Anfang (mitkochen)<\/td>Pasta (Salbeibutter), Gefl\u00fcgel, Kalb, Kr\u00e4uterbutter<\/td><\/tr>
Koriander (Bl\u00e4tter)<\/strong><\/td>1 Bund (ca. 20 g)<\/td>Nicht geeignet (Aroma verschwindet)<\/td>Am Ende (\u00fcber das Gericht streuen) \u2013 nicht kochen.<\/td>Asiatische, mexikanische Gerichte (Currys, Salsa, Pho)<\/td><\/tr>
Estragon<\/strong><\/td>5\u20136 Zweige (frisch)<\/td>1\u20132 EL (getrocknet deutlich weniger aromatisch)<\/td>Frisch: am Ende \u2013 getrocknet: Anfang<\/td>Saucen (B\u00e9arnaise), Essig, Salate, Fisch, Huhn<\/td><\/tr>
Minze<\/strong><\/td>1 Bund (ca. 20 g)<\/td>Nicht geeignet (verliert Aroma)<\/td>Am Ende (nicht kochen) \u2013 Minze wird bitter.<\/td>Tee, Desserts, Salate (Taboul\u00e9), Lamm (Minzgelee)<\/td><\/tr>
Kerbel<\/strong><\/td>1 Bund (ca. 15 g)<\/td>Nicht geeignet (Aroma verschwindet)<\/td>Am Ende (nur kurz erhitzen)<\/td>Frankfurter Gr\u00fcne So\u00dfe, Suppen, Eierspeisen<\/td><\/tr>
Liebst\u00f6ckel<\/strong><\/td>2\u20133 Bl\u00e4tter (frisch)<\/td>1 TL (getrocknet akzeptabel)<\/td>Anfang (mitkochen)<\/td>Suppen (Br\u00fche), Eint\u00f6pfe, Fleischgerichte (Maggikraut)<\/td><\/tr>
Bohnenkraut<\/strong><\/td>2\u20133 Zweige (frisch)<\/td>1 TL (getrocknet sehr gut)<\/td>Anfang (mitkochen)<\/td>Bohnen (gr\u00fcne Bohnen), Linsen, Eint\u00f6pfe<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

6. Kr\u00e4uter als Heilpflanzen \u2013 Die andere Seite<\/h2>\n\n\n\n

Viele Kr\u00e4uter werden nicht nur in der K\u00fcche, sondern auch in der traditionellen Heilkunde verwendet. Die moderne Wissenschaft hat einige dieser Wirkungen best\u00e4tigt, andere sind umstritten.<\/p>\n\n\n\n

Kraut<\/th>Traditionelle Anwendung<\/th>Wissenschaftliche Evidenz<\/th>Nebenwirkungen<\/th><\/tr><\/thead>
Petersilie<\/strong><\/td>Bei Blasenentz\u00fcndungen, Nierensteinen (harntreibend) \u2013 auch bei Mundgeruch (kauen)<\/td>Schwach (die harntreibende Wirkung ist schwach) \u2013 die \u00e4therischen \u00d6le (Apiol) k\u00f6nnen in gro\u00dfen Mengen (wie bei der Pflanze selbst, die Samen, nicht die Bl\u00e4tter) abtreibend wirken.<\/td>In gro\u00dfen Mengen (wie z.B. dem Verzehr von Petersilie in Essig) nicht gesundheitssch\u00e4dlich, aber die Bl\u00e4tter sind unbedenklich. Vorsicht bei Schwangeren (m\u00e4\u00dfiger Verzehr normal).<\/td><\/tr>
Salbei<\/strong><\/td>Bei Halsschmerzen (Gurgeln mit Salbeitee), Husten, \u00fcberm\u00e4\u00dfigem Schwitzen<\/td>Gut belegt (antimikrobiell, entz\u00fcndungshemmend \u2013 f\u00fcr den Hals und zur Reduzierung von Schwei\u00dfproduktion)<\/td>Nicht in Schwangerschaft (da Thujon, \u00e4therisches \u00d6l, in gro\u00dfen Mengen giftig sein kann). Nicht \u00fcber l\u00e4ngere Zeit anwenden.<\/td><\/tr>
Thymian<\/strong><\/td>Bei Husten, Bronchitis, Atemwegsinfekten (als Tee, als Hustensirup). Das \u00e4therische \u00d6l (Thymol) wirkt antibakteriell.<\/td>Gut belegt (expektorierend, krampfl\u00f6send) \u2013 Thymian ist ein zugelassenes pflanzliches Arzneimittel.<\/td>Magenreizungen bei \u00dcberdosierung. Nicht in der Schwangerschaft (in gro\u00dfen Mengen).<\/td><\/tr>
Minze<\/strong> (Pfefferminze)<\/td>Bei Verdauungsbeschwerden (Reizdarmsyndrom), Kopfschmerzen (\u00e4u\u00dferlich als \u00d6l), Erk\u00e4ltungen<\/td>Gut belegt (entspannend auf die Muskulatur des Darms) \u2013 in Form von Pfefferminz\u00f6l-Kapseln (z.B. bei Reizdarm).<\/td>Das \u00e4therische \u00d6l (hochkonzentriert) kann bei Kleinkindern (unter 2 Jahren) zu Atemstillstand f\u00fchren (Gefahr!). Bei begrenzter oraler Einnahme (Tee) ist das unbedenklich.<\/td><\/tr>
Rosmarin<\/strong><\/td>Bei Verdauungsbeschwerden, Kreislaufproblemen (anregend), Muskelkater (Rosmarinb\u00e4der)<\/td>Schwach belegt (die durchblutungsf\u00f6rdernde Wirkung ist gering)<\/td>In gro\u00dfen Mengen (\u00e4therisches \u00d6l) giftig (Kr\u00e4mpfe, Lebersch\u00e4den). In der K\u00fcche harmlos.<\/td><\/tr>
Kamille<\/strong> (kein K\u00fcchenkraut, aber eine Heilpflanze)<\/td>Bei Entz\u00fcndungen, Magen-Darm-Beschwerden, Erk\u00e4ltungen (als Tee)<\/td>Gut belegt (entz\u00fcndungshemmend, krampfl\u00f6send) \u2013 Kamille ist ein zugelassenes Arzneimittel.<\/td>Allergien m\u00f6glich (Kreuzallergie mit Beifu\u00df).<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Einschr\u00e4nkung:<\/strong> Kr\u00e4uter in K\u00fcchenmengen (einige Bl\u00e4tter im Salat, ein Zweig im Eintopf) sind unbedenklich \u2013 sogar gesund. Wer sie aber als Arznei einsetzen m\u00f6chte (Tee aus getrockneten Kr\u00e4utern mehrmals t\u00e4glich), sollte die Dosierung beachten (nicht \u00fcbertreiben) und bei Schwangerschaft oder chronischen Erkrankungen einen Arzt konsultieren.<\/p>\n\n\n\n

7. Die Rechtslage \u2013 Kr\u00e4uter im Lebensmittelrecht<\/h2>\n\n\n\n

Kr\u00e4uter sind in der EU weniger streng reguliert als Gew\u00fcrze. Aber es gibt einige wichtige Regelungen.<\/p>\n\n\n\n

Kennzeichnung von frischen Kr\u00e4utern (im Bund):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pflichtangabe<\/th>Bedeutung<\/th><\/tr><\/thead>
Name<\/strong><\/td>„Petersilie“, „Schnittlauch“, „Basilikum“ etc.<\/td><\/tr>
Herkunftsland<\/strong><\/td>Muss angegeben sein (z.B. „Erzeugt in Deutschland“, „Importiert aus Italien“) \u2013 das gilt f\u00fcr unverpackte (lose) Ware nicht, aber f\u00fcr verpackte (z.B. im Plastiktopf im Supermarkt).<\/td><\/tr>
Bio-Siegel<\/strong> (optional)<\/td>Wenn das Kraut aus biologischem Anbau stammt (EU-Bio-Siegel, Bio-Kr\u00e4uter).<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Besondere Regelungen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Frische Kr\u00e4uter aus eigenem Anbau<\/strong>\u00a0(f\u00fcr den eigenen Gebrauch) unterliegen keinen Vorschriften.<\/li>\n\n\n\n
  • Wildkr\u00e4uter<\/strong>\u00a0(B\u00e4rlauch, Giersch, Brennnessel, L\u00f6wenzahn, Vogelmiere) unterliegen den allgemeinen Lebensmittelvorschriften (d\u00fcrfen nicht aus Naturschutzgebieten gesammelt werden, d\u00fcrfen nicht mit Giftstoffen belastet sein \u2013 was bei Wildpflanzen nicht kontrolliert ist, also Risiko f\u00fcr den Sammler). Wer Wildkr\u00e4uter sammelt, sollte sich auskennen (Verwechslungsgefahr mit giftigen Doppelg\u00e4ngern \u2013 B\u00e4rlauch vs. Maigl\u00f6ckchen, Herbstzeitlose).<\/li>\n\n\n\n
  • B\u00e4rlauch<\/strong>\u00a0(Allium ursinum) ist sehr beliebt (schmeckt nach Knoblauch). Achtung: Verwechslungsgefahr mit Maigl\u00f6ckchen (giftig) und Herbstzeitlosen (t\u00f6dlich giftig). Nur sammeln, wenn man sich sicher ist (B\u00e4rlauch hat ein Knoblauch-Aroma, die anderen nicht). In Deutschland gibt es B\u00e4rlauch in W\u00e4ldern (Vorsicht). Man kann ihn auch im Garten anpflanzen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    8. Tabellarische \u00dcbersichten<\/h2>\n\n\n\n

    8.1 Kr\u00e4uter nach Verwendung<\/h3>\n\n\n\n
    Gericht<\/th>Passende Kr\u00e4uter (frisch)<\/th>Passende Kr\u00e4uter (getrocknet)<\/th><\/tr><\/thead>
    Kartoffeln<\/strong><\/td>Petersilie, Schnittlauch, Dill, Rosmarin (Rosmarinkartoffeln), Majoran, Thymian<\/td>Thymian, Rosmarin, Majoran<\/td><\/tr>
    Eier<\/strong> (R\u00fchrei, Spiegelei)<\/td>Schnittlauch, Kerbel, Petersilie<\/td>Keine<\/td><\/tr>
    Fisch<\/strong><\/td>Dill, Petersilie, Estragon, Basilikum, Koriander<\/td>Dill (getrocknet \u2013 nicht ideal)<\/td><\/tr>
    Fleisch (Rind, Schwein)<\/strong><\/td>Thymian, Rosmarin, Salbei, Bohnenkraut, Petersilie (als Garnitur)<\/td>Thymian, Rosmarin, Salbei, Bohnenkraut, Oregano<\/td><\/tr>
    Gefl\u00fcgel<\/strong> (Huhn, Pute)<\/td>Salbei, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Estragon<\/td>Salbei, Thymian, Rosmarin<\/td><\/tr>
    Lamm<\/strong><\/td>Rosmarin, Thymian, Minze (Minzgelee)<\/td>Rosmarin, Thymian<\/td><\/tr>
    Tomaten<\/strong> (Salat, Sauce)<\/td>Basilikum, Oregano, Petersilie<\/td>Oregano (f\u00fcr Pizza, Tomatenso\u00dfe)<\/td><\/tr>
    Bohnen<\/strong> (gr\u00fcne Bohnen)<\/td>Bohnenkraut (frisch oder getrocknet) \u2013 der Klassiker!<\/td>Bohnenkraut<\/td><\/tr>
    Kr\u00e4uterquark<\/strong><\/td>Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel, Kresse, Pfefferminze<\/td>Keine<\/td><\/tr>
    Salat<\/strong> (gr\u00fcner Salat)<\/td>Schnittlauch, Petersilie, Dill, Basilikum, Kerbel<\/td>Keine<\/td><\/tr>
    Nudeln<\/strong> (Pasta)<\/td>Basilikum (mit Tomatenso\u00dfe), Salbei (Salbeibutter), Petersilie<\/td>Oregano, Thymian, Rosmarin<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

    8.2 Kr\u00e4uter im Topf auf dem Balkon \u2013 Eine kleine Anbauanleitung<\/h3>\n\n\n\n
    Kraut<\/th>Topfgr\u00f6\u00dfe<\/th>Standort<\/th>Wasser<\/th>Winterh\u00e4rte<\/th><\/tr><\/thead>
    Basilikum<\/td>2\u20133 Liter<\/td>Sonnig (S\u00fcdseite)<\/td>T\u00e4glich (nicht \u00fcbergie\u00dfen)<\/td>Frostempfindlich (stirbt bei unter 5\u00b0C) \u2013 einj\u00e4hrig<\/td><\/tr>
    Petersilie<\/td>2\u20133 Liter<\/td>Halbschattig<\/td>Gleichm\u00e4\u00dfig feucht<\/td>Winterhart (\u00fcberlebt leichten Frost) \u2013 zweij\u00e4hrig (im zweiten Jahr schosst sie, wird bitter)<\/td><\/tr>
    Schnittlauch<\/td>2\u20133 Liter<\/td>Sonnig bis halbschattig<\/td>Gleichm\u00e4\u00dfig feucht<\/td>Winterhart (zieht sich im Winter zur\u00fcck, treibt im Fr\u00fchjahr wieder aus) \u2013 mehrj\u00e4hrig<\/td><\/tr>
    Thymian<\/td>1\u20132 Liter<\/td>Sonnig, trocken<\/td>Sparsam<\/td>Winterhart (in milden Wintern) \u2013 mehrj\u00e4hrig (kann auch im Topf \u00fcberwintern, gesch\u00fctzt vor Frost)<\/td><\/tr>
    Rosmarin<\/td>2\u20133 Liter (kalkhaltiger Boden)<\/td>Sonnig, gesch\u00fctzt<\/td>Sparsam<\/td>Bedingt winterhart (nur milde Winter, besser im Haus \u00fcberwintern (k\u00fchl, hell) bei 5\u201310\u00b0C) \u2013 mehrj\u00e4hrig (als Topfpflanze)<\/td><\/tr>
    Minze (Pfefferminze)<\/td>3\u20135 Liter (alleine, sonst wuchert sie)<\/td>Halbschattig<\/td>Gleichm\u00e4\u00dfig feucht (sehr wasserliebend)<\/td>Winterhart (mehrj\u00e4hrig) \u2013 aber wuchert, daher am besten im Topf<\/td><\/tr>
    Oregano<\/td>1\u20132 Liter<\/td>Sonnig<\/td>Sparsam<\/td>Winterhart (mehrj\u00e4hrig)<\/td><\/tr>
    Salbei<\/td>2\u20133 Liter<\/td>Sonnig, warm<\/td>Sparsam (nicht \u00fcbergie\u00dfen)<\/td>Winterhart (mehrj\u00e4hrig, sch\u00fctzt in strengen Wintern mit Reisig)<\/td><\/tr>
    Kerbel<\/td>1\u20132 Liter<\/td>Halbschattig<\/td>Gleichm\u00e4\u00dfig feucht<\/td>Winterhart (einj\u00e4hrig \u2013 s\u00e4t sich oft selbst aus)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

    9. Die Zukunft der Kr\u00e4uter<\/h2>\n\n\n\n

    9.1 Der Boom der Kr\u00e4uter-Mischungen (Bio, regional, im Topf)<\/h3>\n\n\n\n

    Immer mehr Superm\u00e4rkte bieten frische Kr\u00e4uter im Topf an (Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin) \u2013 das ist praktisch, weil die Kr\u00e4uter l\u00e4nger halten (als geschnittene Bundware). Der Verbraucher kann sie auf der Fensterbank weiterziehen (aber die meisten gekauften Kr\u00e4utert\u00f6pfe sind so dicht bepflanzt (eng ges\u00e4t), dass sie keine N\u00e4hrstoffe haben \u2013 sie gehen schnell ein, wenn man sie nicht umtopft). Besser: Kr\u00e4uter aus eigenem Anbau (aus Samen) oder aus dem Garten \u2013 das ist nachhaltiger.<\/p>\n\n\n\n

    9.2 Microgreens \u2013 Die babyhaften Kr\u00e4uter<\/h3>\n\n\n\n

    Microgreens (keimende Pfl\u00e4nzchen, die nach wenigen Tagen geerntet werden) sind ein Trend aus der gehobenen K\u00fcche. Das sind junge Sprossen von Kr\u00e4utern, Gem\u00fcse, Getreide (Basilikum, Koriander, Rucola, Radieschen, Brokkoli). Sie sind sehr aromatisch und werden als Dekoration, in Salaten, auf Sandwiches verwendet. Auch f\u00fcr den Balkon (einfach zu ziehen, schnell wachsend). Die Microgreens-Bewegung wird wachsen.<\/p>\n\n\n\n

    9.3 Kr\u00e4uter als Zutat in Fertigprodukten (Kr\u00e4uterbutter, Kr\u00e4utersalz, Kr\u00e4uterquark)<\/h3>\n\n\n\n

    Die Industrie setzt zunehmend auf tiefgek\u00fchlte Kr\u00e4uter (statt getrocknete) f\u00fcr Fertigprodukte \u2013 die Qualit\u00e4t ist besser (n\u00e4her an frischen Kr\u00e4utern). Es gibt Kr\u00e4utermischungen f\u00fcr die K\u00fcche im Tiefk\u00fchlregal (z.B. „Petersilie, Dill, Schnittlauch“ \u2013 praktisch f\u00fcr Suppen). Die Nachfrage nach Bio-Kr\u00e4utern steigt (zur\u00fcckgehendes Misstrauen gegen\u00fcber Pestiziden aus konventionellem Anbau \u2013 besonders bei empfindlichen Kr\u00e4utern wie Basilikum).<\/p>\n\n\n\n

    Fazit: Die gr\u00fcne Seele der K\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n

    Kr\u00e4uter sind die Seele der K\u00fcche. Sie verleihen Gerichten Leben, Frische, Tiefe. Sie sind die einfachste Art, ein Gericht zu veredeln \u2013 ohne viel Aufwand, ohne viele Zutaten. Ein Zweig Rosmarin im Bratenfond, ein paar Bl\u00e4tter Basilikum auf der Pizza, eine Handvoll Petersilie \u00fcber den Kartoffeln \u2013 das sind kleine Gesten, die gro\u00dfe Wirkung zeigen.<\/p>\n\n\n\n

    Die deutsche K\u00fcche ist reich an Kr\u00e4utertraditionen: die Frankfurter Gr\u00fcne So\u00dfe, die Kartoffeln mit Dill, die Bohnen mit Bohnenkraut. Die mediterranen Kr\u00e4uter (Basilikum, Oregano, Thymian) sind l\u00e4ngst in der deutschen Alltagsk\u00fcche angekommen.<\/p>\n\n\n\n

    Die beste Art, Kr\u00e4uter zu nutzen, ist der eigene Anbau \u2013 auf dem Balkon, im Garten, auf der Fensterbank. Es ist einfach, es ist g\u00fcnstig, und es macht Freude, zu sehen, wie aus einem Samen eine Pflanze wird, die man sp\u00e4ter erntet. Oder wie der G\u00e4rtner sagen w\u00fcrde: „Kr\u00e4uter sind die einfachste Art, das Gl\u00fcck auf den Teller zu bringen.“<\/p>\n\n\n\n

    Guten Appetit \u2013 und vergessen Sie nicht die Petersilie!<\/p>\n\n\n\n

    Quellen<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    • EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)<\/strong>\u00a0\u2013 Kennzeichnung von frischen Kr\u00e4utern<\/li>\n\n\n\n
    • Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (DGE):<\/strong>\u00a0Kr\u00e4uter in der Ern\u00e4hrung<\/li>\n\n\n\n
    • Bundesamt f\u00fcr Naturschutz (BfN):<\/strong>\u00a0Wildkr\u00e4uter \u2013 Sammeln<\/li>\n\n\n\n
    • Kommission E (f\u00fcr pflanzliche Arzneimittel, Deutschland)<\/strong>\u00a0\u2013 Monographien zu Thymian, Salbei, Pfefferminze, Kamille<\/li>\n\n\n\n
    • Wikipedia:<\/strong>\u00a0Frankfurter Gr\u00fcne So\u00dfe \u2013 gesch\u00fctzte geografische Angabe<\/li>\n\n\n\n
    • Gartenwissen:<\/strong>\u00a0Anbau von Kr\u00e4utern (verschiedene Quellen)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Kategorien<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      • im-herz<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • alltagsphaenomene<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Schlagworte<\/h2>\n\n\n\n

        Kr\u00e4uterarten Anbau, frische vs getrocknete Kr\u00e4uter, Frankfurter Gr\u00fcne So\u00dfe, Kr\u00e4uter K\u00fcche Verwendung, Kr\u00e4uter als Heilpflanzen, Kr\u00e4uter ernten haltbar machen, B\u00e4rlauch Verwechslungsgefahr<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Autor: DerSchneider Einleitung Kr\u00e4uter sind die heimlichen Stars der K\u00fcche. W\u00e4hrend Gew\u00fcrze oft aus fernen L\u00e4ndern stammen (Pfeffer aus Indien, Zimt aus Sri Lanka, Nelken aus den Molukken), wachsen Kr\u00e4uter buchst\u00e4blich vor der Haust\u00fcr \u2013 auf dem Balkon, im Garten, am Wegesrand. Sie sind die Br\u00fccke zwischen der Wildnis und dem Teller, die Verbindung zwischen […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38,17],"tags":[797,2531,2561,3897,3898,3899,3900],"class_list":["post-4116","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alltagsphanomene","category-im-herz","tag-barlauch-verwechslungsgefahr","tag-frankfurter-grune-sose","tag-frische-vs-getrocknete-krauter","tag-krauter-als-heilpflanzen","tag-krauter-ernten-haltbar-machen","tag-krauter-kuche-verwendung","tag-krauterarten-anbau"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/technodidact.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/technodidact.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/technodidact.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/technodidact.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/technodidact.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4116"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/technodidact.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4116\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/technodidact.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/technodidact.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/technodidact.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}