Nachdem wir uns in den vorangegangenen Artikeln ausf\u00fchrlich mit Kaffee, Wasserspendern und Zapfanlagen besch\u00e4ftigt haben, wenden wir uns nun den oft \u00fcbersehenen, aber ebenso wichtigen Komponenten der modernen Gastronomie zu. Dies ist die Welt der Spezialit\u00e4ten-Hei\u00dfgetr\u00e4nke jenseits von Kaffee, der perfekten Teezubereitung, der professionellen Schokoladenmaschinen und der unverzichtbaren Peripherie, die einen reibungslosen Betrieb erst erm\u00f6glicht.<\/p>\n\n\n\n
Dieser Artikel beleuchtet die vollst\u00e4ndige Entwicklung dieser Nischenprodukte mit besonderem Blick auf die technischen Meilensteine, die bahnbrechenden Innovationen und die Unternehmen, die diese Branchen gepr\u00e4gt haben \u2013 von den ersten Teepad-Maschinen \u00fcber hochpr\u00e4zise Hei\u00dfwasserbereiter bis hin zu den vernetzten Reinigungs- und Abrechnungssystemen, die heute den Standard setzen.<\/p>\n\n\n\n
Tee erlebt in der Gastronomie eine bemerkenswerte Renaissance. Weg vom einfachen Beutel in der Tasse hin zur hochwertigen Inszenierung \u2013 dieser Wandel spiegelt sich in einer Vielzahl innovativer Technologien wider.<\/p>\n\n\n\n
Teepad-Maschinen funktionieren nach einem \u00e4hnlichen Prinzip wie Kaffeepadmaschinen, sind aber speziell auf die Bed\u00fcrfnisse von Tee optimiert. Hei\u00dfes Wasser wird mit definiertem Druck durch eine portionierte Teepad gedr\u00fcckt, die das Teearoma schnell und effizient extrahiert.<\/p>\n\n\n\n
Der entscheidende Unterschied zu Kaffeesystemen liegt im Aufbau der Kapseln. Jede Getr\u00e4nkespezialit\u00e4t muss mit einem bestimmten Wasserdruck zubereitet werden, um ihren Geschmack entfalten zu k\u00f6nnen <\/a>. Der unterschiedliche Aufbau der Kapseln erm\u00f6glicht einen optimalen Druckaufbau und reguliert die Durchflussgeschwindigkeit des Wassers.<\/p>\n\n\n\n W\u00e4hrend Espresso und Milchgetr\u00e4nke den vollen Wasserdruck ben\u00f6tigen, wird f\u00fcr Teespezialit\u00e4ten der Druck begrenzt <\/a>. Dies wird durch spezielle Filter und \u00d6ffnungen in den Kapseln erreicht. Bei Teekapseln werden \u00d6ffnungen und Filter verwendet, w\u00e4hrend Latte-Kapseln f\u00fcr Milchschaum keine \u00d6ffnung im Boden haben, um den notwendigen Druck aufzubauen <\/a>.<\/p>\n\n\n\n Zu den bekanntesten Multi-Beverage-Kapselsystemen in Europa z\u00e4hlen Dolce Gusto von Nescaf\u00e9<\/strong> und Tassimo von Jacobs Douwe Egberts<\/strong> <\/a>. Diese Systeme sind seit Jahren erfolgreich und in vielen Privathaushalten zu finden, werden aber zunehmend auch in Gastronomie und Hotellerie eingesetzt <\/a>.<\/p>\n\n\n\n Ein spezialisiertes Tee-Kapselsystem war das TEEKANNE TEALOUNGE System<\/strong>, das sowohl in einer Standard- als auch in einer Professional Edition erh\u00e4ltlich war <\/a>. Die Professional Edition war f\u00fcr erh\u00f6hten Teekonsum im Haushalt, im B\u00fcro, in der Gastronomie oder in Hotels (5-35 Tees am Tag) geeignet und verf\u00fcgte \u00fcber einen gr\u00f6\u00dferen Wassertank mit 3,5 Litern Kapazit\u00e4t <\/a>.<\/p>\n\n\n\n Das Besondere an diesem System war das patentierte Aufbr\u00fchsystem, bei dem der Tee in der Kapsel vom hei\u00dfen Wasser gezielt und kraftvoll umsp\u00fclt wird. Dadurch kann sich der Geschmack schneller entfalten und der Tee wird deutlich schneller aufgebr\u00fcht <\/a>.<\/p>\n\n\n\n Das TEEKANNE TEALOUNGE System verf\u00fcgte \u00fcber vier farbige Tasten, die sogenannten Tea Expert Programme <\/a>. Diese Programme regeln f\u00fcr die unterschiedlichen Teearten:<\/p>\n\n\n\n Die Zuordnung erfolgt nach Teesorten:<\/p>\n\n\n\n Eine innovative Neuentwicklung auf dem Markt ist Q-Tea All-in-One<\/strong>, ein Ger\u00e4t, das eine neue \u00c4ra der Hei\u00dfgetr\u00e4nkezubereitung einl\u00e4uten soll <\/a>. Es wurde gezielt f\u00fcr Umgebungen entwickelt, in denen Platz, Effizienz und Vielfalt eine zentrale Rolle spielen.<\/p>\n\n\n\n Q-Tea ist ein All-in-One-Ger\u00e4t f\u00fcr Hei\u00dfgetr\u00e4nke \u2013 mit einer entscheidenden Einschr\u00e4nkung: Espresso ist nicht Teil des Repertoires <\/a>. Doch diese Fokussierung ist kein Nachteil, sondern erm\u00f6glicht die kompromisslose Qualit\u00e4t bei allen anderen Getr\u00e4nken. Tee in all seinen Facetten, hei\u00dfe Schokolade, Punsch, Bouillon, medizinische L\u00f6sungen oder Pulvermilch \u2013 alles, was sich extrahieren oder aufl\u00f6sen l\u00e4sst, kann Q-Tea All-in-One verarbeiten <\/a>.<\/p>\n\n\n\n Im Zentrum des Ger\u00e4ts steht eine im Volumen erweiterbare Einweg-Br\u00fcheinheit <\/a>. Diese Technologie bildet das Herzst\u00fcck von Q-Tea All-in-One. Sie passt ihr Volumen flexibel an und erm\u00f6glicht so sowohl kleine als auch gro\u00dfe Mengen \u2013 ein Novum in dieser Ger\u00e4teklasse.<\/p>\n\n\n\n Das Br\u00fchsystem ist trocken entsorgbar, tropffrei und vollst\u00e4ndig auf Hygiene ausgelegt. Da nur hei\u00dfes Wasser mit dem Ger\u00e4t selbst in Kontakt kommt, besteht keine Gefahr der Kreuzkontamination \u2013 ein entscheidender Vorteil im professionellen Einsatz <\/a>. Ein transparenter Balg macht den Zubereitungsprozess sichtbar \u2013 ein Detail, das sowohl funktional als auch gestalterisch \u00fcberzeugt.<\/p>\n\n\n\n Q-Tea All-in-One erlaubt eine besonders pr\u00e4zise Steuerung zentraler Parameter:<\/p>\n\n\n\n Speziell der klassische Teegenuss bleibt erhalten, wird aber in die Jetztzeit \u00fcberf\u00fchrt <\/a>. Der Tee wird nicht „gepresst“, sondern kann traditionell ziehen \u2013 mit exakt einstellbarer Ziehzeit und Temperatur. Das Ergebnis ist ein Getr\u00e4nk, das in Aroma und Charakter dem handgebr\u00fchten Pendant in nichts nachsteht <\/a>.<\/p>\n\n\n\n Q-Tea All-in-One wurde f\u00fcr vielf\u00e4ltige Umgebungen entwickelt <\/a>:<\/p>\n\n\n\n Interessanterweise l\u00e4sst sich die Technologie von Q-Tea auch dort einsetzen, wo Extraktion und Volumenflexibilit\u00e4t gefragt sind \u2013 etwa in der Biotechnologie <\/a>. In der konventionellen Fermentation sind Reaktoren notwendig, die mit steigender Zelldichte hochskaliert werden m\u00fcssen. Die Q-Tea-Br\u00fcheinheit bietet hier als Grundkonzept eine alternative Denkweise: Sie l\u00e4sst deren Volumen schrittweise anpassen und individuell dimensionieren. Was als K\u00fcchenl\u00f6sung begann, er\u00f6ffnet so M\u00f6glichkeiten f\u00fcr Forschung, Entwicklung und Produktion.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr Betriebe, die lose Teesorten anbieten m\u00f6chten, gibt es spezialisierte Tee-Automaten mit programmierbaren Br\u00fchkammern.<\/p>\n\n\n\n Ein herausragendes Beispiel ist das Curtis G3 Tea\/Coffee Combo Br\u00fchsystem<\/strong> von Schaerer (heute Teil der WMF-Gruppe) <\/a>. Mit diesem „2-in-1“-Br\u00fchsystem kann man neben Filterkaffee auch Teespezialit\u00e4ten in gro\u00dfen Mengen zubereiten.<\/p>\n\n\n\n Technische Daten<\/strong> <\/a>:<\/p>\n\n\n\n Dank spezieller Technologie l\u00e4sst sich mit dem Curtis-System besonders aromatischer Tee und die sogenannte klare Tasse<\/strong> zubereiten \u2013 ein Aufguss ohne Tr\u00fcbstoffe und damit ein Qualit\u00e4tskriterium f\u00fcr Tee <\/a>. F\u00fcr die Zubereitung von aromatischem Tee verf\u00fcgt das Br\u00fchsystem \u00fcber ein Funktionsprinzip f\u00fcr konzentriertes und verd\u00fcnntes Br\u00fchen, wobei die gew\u00fcnschten Zyklen bequem im System hinterlegt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Eine Besonderheit des Curtis-Systems ist das Aerotation-System<\/strong>, das f\u00fcr Frische sorgt, indem es dem Wasser in regelm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden Sauerstoff zuf\u00fchrt <\/a>. Dies schafft ideale Wasserqualit\u00e4t \u2013 beispielsweise f\u00fcr einen besonders aromatischen Tee.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr die gehobene Gastronomie, in der Teezeremonien und Inszenierung eine wichtige Rolle spielen, gibt es spezielle Systeme, die weit \u00fcber einfache Automaten hinausgehen.<\/p>\n\n\n\n In der gehobenen Gastronomie werden oft manuelle Systeme eingesetzt, die dem Gast das Schauspiel der Teezubereitung bieten:<\/p>\n\n\n\n Ein interessantes Beispiel f\u00fcr die Professionalisierung des Tee-Angebots ist die zertifizierte Teesommelier-Ausbildung. Katrin Gold, Inhaberin von Punto Nero<\/strong> in der Schweiz, ist eine solche zertifizierte R\u00f6sterin, Barista und Teesommelier <\/a>. Sie betreibt zwei Ladengesch\u00e4fte, in denen sie neben Kaffee auch hochwertigen Tee und Teeporzellan verkauft und Events wie Verkostungen oder Teezeremonien anbietet <\/a>. Dies zeigt, wie Tee in der modernen Gastronomie als Erlebnis inszeniert wird.<\/p>\n\n\n\n Neben Tee erleben auch hei\u00dfe Schokolade und andere Spezialit\u00e4tengetr\u00e4nke eine Renaissance in der Gastronomie.<\/p>\n\n\n\n Professionelle Schokoladenmaschinen arbeiten entweder mit:<\/p>\n\n\n\n Die Herausforderung bei Schokoladengetr\u00e4nken liegt in der Vermeidung von Klumpenbildung und der gleichm\u00e4\u00dfigen Erhitzung. Moderne Maschinen nutzen:<\/p>\n\n\n\n Der Trend zu vielf\u00e4ltigen Hei\u00dfgetr\u00e4nken hat eine neue Generation von Automaten hervorgebracht.<\/p>\n\n\n\n Chai Latte ist eine der beliebtesten Tee-Spezialit\u00e4ten. Die Zubereitung erfolgt oft zweistufig:<\/p>\n\n\n\n Das TEEKANNE TEALOUNGE System verwendete f\u00fcr Chai Latte zwei Kapseln: zun\u00e4chst eine Milchkapsel, dann eine Chai Tea-Kapsel <\/a>. Die Milchkapseln haben keine \u00d6ffnung im Boden, um den notwendigen Druck f\u00fcr den Milchschaum aufzubauen <\/a>.<\/p>\n\n\n\n Matcha stellt besondere Anforderungen an die Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n Dieser Trend aus der Ayurveda-Bewegung erfordert:<\/p>\n\n\n\n Die Qualit\u00e4t des Milchschaums ist entscheidend f\u00fcr viele Hei\u00dfgetr\u00e4nke.<\/p>\n\n\n\n Moderne Systeme k\u00f6nnen sowohl Hei\u00dfschaum (f\u00fcr Cappuccino) als auch Kaltschaum (f\u00fcr Eiskaffee) produzieren. Die Technologie daf\u00fcr wurde bereits im Kaffee-Artikel ausf\u00fchrlich beschrieben.<\/p>\n\n\n\n Die Nachfrage nach platzsparenden L\u00f6sungen hat zur Entwicklung von Kombinationsger\u00e4ten gef\u00fchrt, die mehrere Funktionen in einem Ger\u00e4t vereinen.<\/p>\n\n\n\n Kaffeevollautomaten mit separatem Hochleistungs-Hei\u00dfwasserauslauf bieten das Beste aus beiden Welten:<\/p>\n\n\n\n Moderne Kombis verf\u00fcgen \u00fcber:<\/p>\n\n\n\n Eine weitere Hybrid-L\u00f6sung vereint Kaffee- und Schokoladenzubereitung in einem Ger\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n Diese Ger\u00e4te verf\u00fcgen \u00fcber:<\/p>\n\n\n\n Solche Kombis sind ideal f\u00fcr:<\/p>\n\n\n\n Ein herausragendes Beispiel f\u00fcr ein Hybridsystem ist das bereits erw\u00e4hnte Curtis G3 Tea\/Coffee Combo Br\u00fchsystem<\/strong> <\/a>. Es kann mit wenigen Handgriffen umger\u00fcstet werden, sodass eine Kaffee-Pumpkanne mit 2,2 Litern oder ein Tee-Beh\u00e4lter f\u00fcr 13 Liter unter dem Auslauf Platz finden.<\/p>\n\n\n\n Das „2-in-1“-Prinzip ist nicht nur im Hinblick auf die Investition in professionelle Hei\u00dfgetr\u00e4nketechnologien interessant, sondern bringt auch mehr Flexibilit\u00e4t in das Angebot <\/a>. Mit einer Stundenleistung von 45 Litern ist es f\u00fcr den Einsatz in der Systemgastronomie, in Selbstbedienungsrestaurants sowie f\u00fcr die Tee- und Kaffeeversorgung in Unternehmen, Krankenh\u00e4usern und Seniorenresidenzen geeignet <\/a>.<\/p>\n\n\n\n Gro\u00dfk\u00fcchen und die Systemgastronomie stellen besondere Anforderungen an die Getr\u00e4nketechnik. Hier geht es nicht um einzelne Tassen, sondern um gro\u00dfe Mengen bei gleichbleibend hoher Qualit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n Eine gro\u00dfe, leistungsstarke Maschine versorgt mehrere Ausgabestellen mit frisch gebr\u00fchtem Kaffee oder Tee. Die Vorteile liegen auf der Hand:<\/p>\n\n\n\n Zentrale Br\u00fchsysteme bestehen aus:<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr Buffets und Tagungsbereiche sind Thermos-Kannen-Systeme die ideale L\u00f6sung.<\/p>\n\n\n\n Hochwertige Thermoskannen f\u00fcr den professionellen Einsatz:<\/p>\n\n\n\n Moderne Br\u00fchsysteme k\u00f6nnen Thermoskannen automatisch bef\u00fcllen:<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr Messen, Festivals und andere Gro\u00dfveranstaltungen gibt es spezielle mobile Systeme.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr Eiskaffee und andere gek\u00fchlte Getr\u00e4nke bei Gro\u00dfveranstaltungen werden Schnellk\u00fchlsysteme eingesetzt:<\/p>\n\n\n\n Oft untersch\u00e4tzt, aber entscheidend f\u00fcr den reibungslosen Betrieb sind die Peripherieger\u00e4te und das Zubeh\u00f6r.<\/p>\n\n\n\n Die Wasserqualit\u00e4t ist der entscheidende Faktor f\u00fcr den Geschmack von Kaffee, Tee und allen anderen Getr\u00e4nken.<\/p>\n\n\n\n Hartes Wasser f\u00fchrt zu:<\/p>\n\n\n\n Professionelle Enth\u00e4rtungsanlagen arbeiten nach dem Ionentausch-Prinzip:<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr h\u00f6chste Anspr\u00fcche (wie bei LUQEL im Wasser-Artikel beschrieben) wird Umkehrosmose eingesetzt:<\/p>\n\n\n\n Das TEEKANNE TEALOUNGE System verwendete einen integrierbaren Wasserfilter, der den Kalkgehalt des Wassers verringert und geschmacksst\u00f6rende Stoffe reduziert \u2013 f\u00fcr weiches Wasser und einen perfekten Teegenuss <\/a>. Der Filter sollte alle drei Monate gewechselt werden.<\/p>\n\n\n\n Eisw\u00fcrfelmaschinen stehen in fast jedem gastronomischen Betrieb, werden aber oft als selbstverst\u00e4ndlich angesehen.<\/p>\n\n\n\nDie bekanntesten Systeme<\/h4>\n\n\n\n
Das TEEKANNE TEALOUNGE System<\/h4>\n\n\n\n
Temperaturprogrammierung f\u00fcr verschiedene Teesorten<\/h4>\n\n\n\n
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1.2 Q-Tea All-in-One: Die n\u00e4chste Generation der Teezubereitung<\/h3>\n\n\n\n
Die Philosophie: Fokussierung auf Tee und Hei\u00dfgetr\u00e4nke<\/h4>\n\n\n\n
Die technische Innovation: Erweiterbare Einweg-Br\u00fcheinheit<\/h4>\n\n\n\n
Pr\u00e4zise Steuerung der Br\u00fchparameter<\/h4>\n\n\n\n
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Einsatzm\u00f6glichkeiten<\/h4>\n\n\n\n
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Technologietransfer in die Biotechnologie<\/h4>\n\n\n\n
1.3 Tee-Automaten mit Br\u00fchkammer f\u00fcr lose Teesorten<\/h3>\n\n\n\n
Das Curtis G3 Tea\/Coffee Combo Br\u00fchsystem<\/h4>\n\n\n\n
\n
Die klare Tasse \u2013 ein Qualit\u00e4tskriterium f\u00fcr Tee<\/h4>\n\n\n\n
Das Curtis Aerotation-System<\/h4>\n\n\n\n
1.4 Teetempel und Inszenierungssysteme f\u00fcr die gehobene Gastronomie<\/h3>\n\n\n\n
Manuelle Aufgusssysteme mit Pr\u00e4zision<\/h4>\n\n\n\n
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Die Rolle des Teesommeliers<\/h4>\n\n\n\n
\n\n\n\nTeil 2: Hei\u00dfe Schokolade und Spezialit\u00e4tengetr\u00e4nke<\/h2>\n\n\n\n
2.1 Professionelle Schokoladenmaschinen<\/h3>\n\n\n\n
Funktionsprinzip<\/h4>\n\n\n\n
\n
Technische Anforderungen<\/h4>\n\n\n\n
\n
2.2 Hei\u00dfe-Spezialit\u00e4ten-Automaten<\/h3>\n\n\n\n
Chai Latte<\/h4>\n\n\n\n
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Matcha<\/h4>\n\n\n\n
\n
Golden Milk (Kurkuma Latte)<\/h4>\n\n\n\n
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2.3 Emulgiertechnik f\u00fcr perfekten Schaum<\/h3>\n\n\n\n
Mechanische Aufsch\u00e4umer<\/h4>\n\n\n\n
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Dampfbasierte Systeme<\/h4>\n\n\n\n
\n
Kalt- vs. Hei\u00dfschaum<\/h4>\n\n\n\n
\n\n\n\nTeil 3: Kombinationsger\u00e4te (Hybridsysteme)<\/h2>\n\n\n\n
3.1 Kaffee-Hei\u00dfwasser-Kombis<\/h3>\n\n\n\n
Das Prinzip<\/h4>\n\n\n\n
\n
Technische Umsetzung<\/h4>\n\n\n\n
\n
3.2 Kaffee-Schokolade-Kombis<\/h3>\n\n\n\n
Zwei Welten in einem Ger\u00e4t<\/h4>\n\n\n\n
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Einsatzbereiche<\/h4>\n\n\n\n
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3.3 Das Curtis G3 Tea\/Coffee Combo Br\u00fchsystem<\/h3>\n\n\n\n
\n\n\n\nTeil 4: Die Systemgastronomie-Spezialisten<\/h2>\n\n\n\n
4.1 Zentrale Br\u00fchsysteme<\/h3>\n\n\n\n
Das Prinzip<\/h4>\n\n\n\n
\n
Technische Umsetzung<\/h4>\n\n\n\n
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4.2 Thermos-Kannen-Systeme<\/h3>\n\n\n\n
Die Technik<\/h4>\n\n\n\n
\n
Automatische Bef\u00fcllsysteme<\/h4>\n\n\n\n
\n
4.3 Ausschanktechnik f\u00fcr Gro\u00dfveranstaltungen<\/h3>\n\n\n\n
Mobile Br\u00fchsysteme<\/h4>\n\n\n\n
\n
Schnellk\u00fchlung f\u00fcr gro\u00dfe Mengen<\/h4>\n\n\n\n
\n
\n\n\n\nTeil 5: Peripherie und Zubeh\u00f6r \u2013 Die unsichtbaren Helden<\/h2>\n\n\n\n
5.1 Wasseraufbereitungssysteme f\u00fcr die gesamte Gastronomie<\/h3>\n\n\n\n
Enth\u00e4rtungsanlagen<\/h4>\n\n\n\n
\n
\n
Umkehrosmose<\/h4>\n\n\n\n
\n
Filter f\u00fcr Tee und Kaffee<\/h4>\n\n\n\n
5.2 Eisw\u00fcrfelmaschinen \u2013 Die f\u00fcnfte S\u00e4ule<\/h3>\n\n\n\n
Eisarten und ihre Anwendungen<\/h4>\n\n\n\n